De lente is een van de beste seizoenen voor groenteliefhebbers. Zoete erwten puilen uit in hun peulen. Groene asperges beginnen langzaam richting de zon te kruipen. Spinazie en boerenkool verspreiden hun bladeren om te koesteren in het licht, en kruiden zoals munt, dragon en dille vullen met aroma's. Ondergrondse, knapperige lente-radijsjes en worteltjes zijn klaar om rauw, gepekeld, geroosterd en gebakken te genieten. In de lente zien we al dit ongelooflijke voedsel voor onze ogen tot leven komen.

Het is geen toeval dat Earth Day op 22 april wordt gevierd, precies rond dezelfde tijd als Pasen. Beide feestdagen herdenken de wedergeboorte van het leven in de lente. Hoe je dit seizoen ook viert, in onderstaande plantaardige recepten vind je iets lekkers. Duik in gerechten zoals Orange Apricot Hot Cross Buns, Eggless Egg Salad Pitas, Salted Coffee Dirt Roasted Carrots, Garden Pea And Courgette Arancini Balls en King Oyster Scallops With Shaved Asperges And Corona Butter. Draag dit jaar je steentje bij om de aarde en al haar levende wezens te helpen beschermen. Geniet van een fantastisch plantaardig Paas- of Earth Day-feest.