Erwten Courgette Arancini Ballen

Risotto maken

1. Meng het kokende water en de bouillon in een middelgrote pan en zet op een laag vuur om te laten sudderen. Zet een tweede middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe en breng op temperatuur.
2. Zodra je olie heet is, voeg je de in blokjes gesneden ui toe en kook je twee minuten of tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
3. Voeg de rijst toe en roer om te combineren met de ui en knoflook. Laat de rijst ongeveer een minuut licht opwarmen voordat u uw wijn toevoegt en opnieuw roert.
4. Als bijna alle wijn is verdampt, lepel je met een pollepel wat hete bouillon (die nog moet pruttelen) op en giet je deze onder voortdurend roeren over de rijst. Laat de rijst het meeste vocht uitkoken en voeg dan nog een soeplepel vol bouillon toe. Als er nog maar één of twee pollepels bouillon over zijn, voeg dan de courgette en de doperwten toe. Roer door elkaar en voeg de laatste bouillon toe. Het hele proces tot deze fase duurt ongeveer 15-20 minuten.
5. Als alle bouillon op is en de courgettes en erwten ongeveer 3-5 minuten gekookt hebben, controleer dan of de rijst gaar is door een kleine hoeveelheid te proeven. Als het in het midden korrelig aanvoelt, is het nog niet klaar, maar als het glad maar een beetje stevig aanvoelt, dan ben je klaar. Als de rijst niet gaar is, voeg dan nog een paar pollepels kokend water toe en blijf koken totdat het gaar is.
6. Als de rijst helemaal gaar is, haal je hem van het vuur en roer je het citroensap en de gehakte peterselie erdoor.

Om de kaassaus te maken

1. Doe alle ingrediënten voor de kaassaus in een maatbeker en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
2. Breng het mengsel over in een middelgrote pan en plaats op middelhoog vuur. Onder voortdurend kloppen, kook het mengsel tot het dramatisch dikker wordt en vezelig wordt.
3. Voeg de kaassaus toe aan de risotto en roer goed door elkaar.
4. Spreid de risotto uit op een bakplaat om af te laten koelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, plaats in de koelkast voor minstens twee uur. Als je geen haast hebt, dek het dan af en laat het een nachtje afkoelen.

Om te bakken

1. Zet een middelgrote pan met hoge zijkanten op middelhoog vuur en vul met ongeveer 2 cm van de plantaardige olie. Gebruik een sondethermometer om te controleren en breng de olie tot 175c.
2. Terwijl de olie aan het opwarmen is, combineer je het grammeel en het water in een kleine kom. Doe de paneermeel in een aparte kleine kom. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en zet apart.
3. Vorm met behulp van een koekjeslepel of je handen de gekoelde risotto tot bolletjes ter grootte van een golfbal. Laat elke bal één voor één in het grammeelmengsel vallen en rol het rond om ervoor te zorgen dat het bedekt is. Eenmaal bedekt, breng het over naar de broodkruimels en vacht. Leg de arancini als ze bedekt zijn op de bakplaat. Herhaal dit totdat alle risotto gebald en bedekt is.
4. Werk in batches van 2-3, laat de arancini in de olie zakken met een schuimspaan of spin. Bak ongeveer 3 minuten of tot alle kanten goudbruin en krokant zijn. Haal uit de olie en leg op de bakplaat.
5. Serveer warm met een optionele strooi van vlokkige zeezout peterselie. Deze gaan geweldig met marinara saus of pesto!