Rabarberbroodjes

Het deeg maken

1. Meng de melk, boter en suiker in een grote kom. Het mengsel moet ongeveer lichaamstemperatuur hebben, dus dip je vinger om te testen - als het koel aanvoelt, doe het dan supersnel in de magnetron of in een pan om het iets op te warmen.
2. Strooi de gist over het oppervlak en laat een minuut bloeien.
3. Voeg de bloem en het zout toe en mix tot er een plakkerige puinhoop ontstaat. Dek af en laat 10 minuten intrekken.
4. Leg het deeg op een schoon werkoppervlak en kneed tot het deeg glad is en iets minder plakkerig, 5-10 minuten.
5. Doe het deeg in een grote kom, dek af met een vochtige theedoek en laat op kamertemperatuur rusten tot het in volume verdubbeld is - ongeveer 1 uur en 30 minuten.
6. Maak ondertussen de vulling.

Om de vulling te maken

1. Plaats de voorbereide rabarber, appel, suiker en vanille in een grote pan en plaats op middelhoog vuur. Breng het aan de kook en laat het 10-15 minuten koken, vaak roerend om ervoor te zorgen dat de vulling niet plakt. Als je klaar bent, moeten de appels en rabarber hun vorm volledig hebben verloren en moet het mengsel op een losse jam lijken.
2. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast om af te koelen.

De rollen monteren

1. Vet een diepe 9-inch vierkante (of 20 x 27 cm) bakvorm in met veganistische boter.
2. Als het deeg gerezen en verdubbeld is in volume, draai het deeg dan om op een schoon werkoppervlak dat licht is bestrooid met bloem.
3. Rol het deeg met een deegroller uit, waarbij u eventuele grotere luchtbellen eruit duwt, tot een grote rechthoek van ongeveer 12 x 16 cm.
4. Verdeel een dunne laag van de vulling over de rechthoek van het deeg, maar bewaar minstens de helft van de vulling (als je er te veel op smeert, knijpen de zijkanten eruit als je ze oprolt).
5. Rol het deeg op, beginnend met een van de langere zijden van 16 cm, zodat je een lange opgerolde deegcilinder krijgt. Gebruik een scherp mes om het deeg in 40 gelijke rollen te snijden.
6. Leg de broodjes in de voorbereide bakvorm. Dek af met een vochtige theedoek en laat opnieuw 30 tot 40 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 350ºC (180ºC met heteluchtventilator).
7. Als ze gerezen zijn, bak je de broodjes 25-30 minuten. Eenmaal gebakken, laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Om de broodjes te glazuren

1. Meng in een middelgrote kom of maatbeker alle ingrediënten voor het glazuur tot een glad mengsel. Sprenkel over de afgekoelde rabarberbroodjes en serveer met de resterende rabarberjam ernaast.