Deze Avocado Pesto Boerenkoolsalade is vol van smaak, levendigheid, textuur en stelt niet teleur. Het is een perfecte introductie tot boerenkool.
Als je aarzelde om boerenkool te proberen omdat het een steviger blad is met meer groene smaak, is het tijd om in de bus te stappen, want we laten je zien hoe je het kunt masseren zodat de textuur zachter wordt. Die pestodressing die we eerder maakten, zorgt voor een heldere balans die perfect bij de boerenkool past.
Deze salade kan gemakkelijk als eigen maaltijd worden gebruikt, of als bijgerecht bij een ander gerecht. Als je het niet allemaal in één keer opeet, gebruik dan de restjes de volgende dag in een wrap, ontbijt scramble of gooi het op een pizza.
Honger naar meer? Meld je aan bij Veganuary (klik op het logo hieronder) voor dagelijkse, gezonde recepten, tips en bronnen, rechtstreeks in je inbox!
