Spezzatino Oesterzwammen & Pasta

om de champignons te persen

1. Verwarm de oven voor op 180°C/350°.
2. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe als de koekenpan heet is, voeg de bospaddenstoelen toe.
3. Laat een paar minuten koken, voeg dan een tweede gietijzeren pan toe en laat natuurlijk aandrukken.
4. Druk voorzichtig gelijkmatig op de pan. De paddenstoelen beginnen hun vocht af te geven. Wanneer de vloeistof een beetje vermindert, verwijder je de bovenste koekenpan.
5. Strooi knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peper over de champignons.
6. Draai de clusters om zodat de gekruide kant naar beneden is. Door ze dicht te schroeien, kunnen ze karamelliseren en verkolen. Herhaal dit proces totdat de champignons goudbruin zijn en samengeperste trossen.
7. Voeg eventueel een scheutje olie toe. Haal van het vuur als je klaar bent.

om de champignons te bakken

1. Voeg gekookte champignons toe aan de braadpan. Voeg cherrytomaatjes toe en bedek ze gelijkmatig met de tomatensaus.
2. Bak gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen alvorens aan te snijden.

af te maken

1. Snijd de champignonsteaks uit en serveer erover Pasta à la Kale di Garlico.
2. Garneer met peterselie.