Pesto van erwten en munt

1. Verwarm een ​​pan op middelhoog vuur. Bereid ui en knoflook terwijl u wacht.
2. Voeg als het heet is een beetje olie toe (het moet sissen) en fruit de ui, gekruid met een flinke snuf zout en peper.
3. Voeg knoflook toe als de ui wat kleur begint te krijgen. Schud de pan en voeg een beetje meer olie toe om door te koken, tot de ui goudbruin is. Haal van het vuur.
4. Bereid je verse kruiden voor - pluk blaadjes van basilicum- en muntplanten en verwijder alle taaie houtachtige stengels.
5. Doe de ui en knoflook in een keukenmachine, samen met de kruiden, ontdooide doperwten, geroosterde pijnboompitten, chilivlokken, citroensap, citroenrasp en een flinke snuf zout en peper.
6. Pulse in de keukenmachine, schud hem op (letterlijk!) en voeg olijfolie toe terwijl je pulseert tot je een dikke textuur hebt (we gaan hier niet voor glad).
7. Leeg in een grote kom, roer.

Serveersuggestie:

Avocadotoast:

1. Knijp de avocado uit de schil en pureer met een pesto van 3 TBSP, schep op 2 sneetjes toast, halveer en bedek met verse muntblaadjes, verse erwten en een scheutje olijfolie, vers gesneden chili om te garneren.

Pasta pesto:

1. Combineer pesto met gekookte pasta, een beetje olijfolie, geroosterde pijnboompitten, ontdooide erwten, chilivlokken, zout en peper. Garneer met muntblaadjes.