Våren är en av de bästa årstiderna för grönsaksälskare. Söta ärtor buktar i sina baljor. Grön sparris börjar röra sig mot solen. Spenat och grönkål sprider sina blad för att sola sig i ljuset, och örter som mynta, dragon och dill fylls med aromer. Underjordiska, knapriga vårrädisor och babymorötter är redo att njuta av råa, inlagda, rostade och sauterade. På våren får vi se all denna otroliga mat levande upp framför våra ögon.

Det är ingen slump att Jordens dag firas den 22 april, ungefär samtidigt som påsk. Båda högtiderna firar livets återfödelse på våren. Oavsett hur du firar den här säsongen hittar du något gott i de växtbaserade recepten nedan. Gräv i rätter som varma korsbullar av apelsin aprikos, äggfria äggsalladspitas, smutsrostade morötter med saltkaffe, Arancini-bollar från trädgårdsärter och zucchini och pilgrimsmusslor med rakad sparris och coronasmör. I år, gör din del för att skydda jorden och alla dess levande varelser. Njut av en fantastisk växtbaserad påsk- eller jorddagsfest.