Spezzatino ostronsvamp & pasta

att pressa svampen

1. Värm ugnen till 180°C/350°.
2. Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme. När stekpannan är varm, tillsätt olja, tillsätt klustersvamp.
3. Koka i några minuter, lägg sedan till en andra gjutjärnspanna på toppen och låt pressa naturligt.
4. Tryck försiktigt på pannan jämnt. Svamparna börjar släppa vätskan. När vätskan minskar en aning tar du bort den övre stekpannan.
5. Strö vitlök, italiensk krydda, salt och peppar över svamp.
6. Vänd klasar så att den kryddade sidan är nedåt. Genom att bränna dem kan de karamelliseras och förkolna. Upprepa denna process tills svampen är gyllenbrun och komprimerade klasar.
7. Tillsätt en skvätt olja om det behövs. Ta bort från värmen när den är klar.

att baka svampen

1. Tillsätt kokta svampar i grytan. Tillsätt körsbärstomater och täck med tomatsåsen jämnt.
2. Grädda i 30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna innan du skär upp.

att avsluta

1. Skär svampbiffarna och servera över Pasta a la Kale di Garlico.
2. Garnera med persilja.