Heta korsbullar sägs ge lycka, särskilt på långfredagen och påskdagen. I kristen tradition representerar de jästa godsakerna Jesu uppkomst på den tredje dagen efter korsfästelsen. I hednisk tradition symboliserar de vårens förnyelse. Hur som helst, de är oemotståndligt goda, speciellt när de är packade med tärnade aprikoser och apelsinskal och sedan målade med en glasyr av apelsinlikör.
Innehållsförteckning
bullar
9 uns (260 g) torkade aprikoser
3 matskedar (45 ml) apelsinlikör
4 1/2 matskedar (65 g) veganskt smör, smält
1 1/4 koppar (300 ml) sojamjölk, vid rumstemperatur
2 tsk torrjäst
3 3/4 kopp (525 g) starkt vitt brödmjöl
1/4 kopp (50 g) strösocker eller strösocker
1 tsk kanel
1/4 tsk mald kryddnejlika
1/4 tsk mald muskot
2 msk apelsinskal
1/4 tsk flingsalt havssalt
Vita korset
1/2 kopp (65 g) universalmjöl eller vanligt vitt mjöl
5 msk vatten
Glaze
2 3/4 msk (40 ml) vatten
2 3/4 msk (40 ml) apelsinlikör
6 msk strösocker eller strösocker
Instruktioner
Till bullarna: Tärna aprikoserna och lägg i en medelstor skål. Tillsätt apelsinlikören och rör om för att täcka. Rör i 5 msk (75 ml) kokande vatten, täck över och låt dra.
I en medelstor skål, vispa ihop det smälta veganska smöret och sojamjölken. Vispa i jästen och låt stå tills jästen ser skummig ut, ca 5 minuter.
Blanda mjöl och socker i skålen på en stavmixer utrustad med en degkrok. Tillsätt jäst/mjölkblandningen och vispa på låg hastighet tills degen är blandad och slät, 3 till 4 minuter. Det blir väldigt klibbigt.
Ta bort degkroken och täck skålen med återanvändbar plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.
När degen har jäst och ökat i storlek, tillsätt kryddorna tillsammans med apelsinskal och havssalt. Häll av aprikoserna och lägg i degen. Sätt tillbaka degkroken och blanda på låg hastighet i några minuter eller tills frukten är inkorporerad. Om frukten inte vill stanna i degen, för över degen till en ren yta och knåda för hand istället.
Täck degen igen och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
Klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan. Lägg över degen till en ren yta och tryck ut eventuella stora luftbubblor med fingertopparna.
Använd en bänkskrapa eller vass kniv och skär degen i 15 delar, var och en väger cirka 90 g, om du vill få allt exakt.
För att forma varje bit, tryck försiktigt in den till en platt fyrkant med fingertopparna. Vik över hörnen för att göra en liten påse och vänd sedan upp och ner så att den släta sidan är vänd uppåt. Kupa handen över degen och forma degen till en tät, slät boll, rör handen i en cirkelrörelse med lätt tryck på degen under. Lägg degbollarna på plåten när de är klara, med jämnt mellanrum mellan dem.
Täck bollarna av deg och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
Värm ugnen till 400ºF (200ºC).
För korset: Blanda mjöl och vatten i en medelstor skål för att göra en tjock, rinnig pasta. Överför blandningen till en spritspåse eller återförslutningsbar plastpåse och skär av spetsen. Ställ åt sidan tills bullarna har jäst klart.
När bullarna är jästa, plocka försiktigt ut eventuella aprikoser som sticker igenom ytan (annars bränns de). De gör ett gott mellanmål. Sprid försiktigt korsblandningen i raka linjer över mitten av bullarna.
Grädda i 20 minuter, vrid plåten halvvägs för jämn brynning.
Till glasyren: Lägg alla ingredienser i en liten kastrull på medelvärme. Låt koka upp och låt bubbla försiktigt i 3-5 minuter. Den ska tjockna och blandningens volym ska minska med minst hälften. Ta av från värmen och ställ åt sidan.
Ta ut bullarna från ugnen och låt svalna på galler i 10 minuter. Använd sedan en konditorivaror för att måla glasyren över varje bulle. Om den ska serveras direkt, låt stå kallt i ytterligare 10 minuter. När de svalnat kan du förvara dessa i en lufttät behållare i en dag eller två. För att servera, dela på mitten, rosta och bred med veganskt smör. För att frysa, skär i två delar, linda tätt och frys i upp till en månad.
Denna deg skiljer sig från många bröddegar eftersom den kräver tre jäsningar (eller jäsningar) på grund av degens rika natur.
Den sista jäsningen sker när degen har formats till bullar. Det är också en bra idé att använda en pincett för att ta bort eventuella aprikosbitar som sticker ut för att undvika brända bitar.
Korset läggs på med en spritspåse, men oroa dig inte om du inte har en. Överför bara blandningen till en smörgåspåse och klipp av hörnet.
När de varma korsbullarna är gräddade penslas de med en enkel sirap för extra smak, sötma och glans. Toppa gärna med extra apelsinskal också!
Gjorde du det här receptet?
Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.
Den här webbplatsen använder cookies så att vi kan ge dig den bästa användarupplevelsen som är möjlig. Cookieinformation lagras i din webbläsare och utför funktioner som att känna igen dig när du återvänder till vår webbplats och hjälper vårt team att förstå vilka delar av webbplatsen som du tycker är mest intressanta och användbara.
Strängt nödvändiga Cookies
Strikt nödvändig cookie ska alltid vara aktiverad så att vi kan spara dina inställningar för cookie-inställningar.
Om du inaktiverar den här cookien kan vi inte spara dina inställningar. Det innebär att varje gång du besöker denna webbplats måste du aktivera eller inaktivera cookies igen.
