Pesto från ärt och mynta

1. Hetta upp en panna på medelhög värme. Förbered lök och vitlök medan du väntar.
2. När det är varmt, tillsätt lite olja (det ska fräsa) och fräs löken, kryddad med en rejäl nypa salt och peppar.
3. Tillsätt vitlök när löken börjar få lite färg. Skaka pannan och tillsätt lite mer olja för att koka igenom, tills löken är gyllene. Avlägsna från värme.
4. Förbered dina färska örter – plocka blad från basilika- och myntaväxter, ta bort alla sega träiga stjälkar.
5. Lägg lök och vitlök i en matberedare, tillsammans med örter, tinade ärtor, rostade pinjenötter, chiliflakes, citronsaft, citronskal och en rejäl nypa salt och peppar.
6. Pulsera i matberedaren, skaka upp den (bokstavligen!) och tillsätt olivolja medan du pulserar tills du har en tjock konsistens (vi tänker inte ha en slät här).
7. Töm i en stor skål, rör om.

Visar förslag:

Avokadotoast:

1. Krama avokadon ur skalet och mosa med en 3 msk pesto, skeda på 2 skivor rostat bröd, dela på mitten och toppa med färska myntablad, färska ärtor och en klick olivolja, färsk skivad chili till garnering.

Pesto Pasta:

1. Kombinera pesto med kokt pasta, lite olivolja, rostade pinjenötter, tinade ärtor, chiliflakes, salt och peppar. Garnera med myntablad.