Rabarberrullar

Att Göra Degen

1. Blanda mjölk, smör och socker i en stor skål. Blandningen ska vara runt kroppstemperaturen så doppa fingret för att testa – om det känns sval, ge det ett supersnabbt zapp i mikron eller i en kastrull för att värma upp den något.
2. Strö jästen över ytan och låt blomma i en minut.
3. Tillsätt mjöl och salt och blanda tills det blir en klibbig röra. Täck och låt återfukta i 10 minuter.
4. Vänd ut degen på en ren arbetsyta och knåda tills degen är slät och lite mindre kladdig, 5-10 minuter.
5. Lägg degen i en stor skål, täck med en fuktig kökshandduk och låt vila i rumstemperatur tills den fördubblats i storlek – cirka 1 timme och 30 minuter.
6. Gör fyllningen under tiden.

Att göra fyllningen

1. Placera den förberedda rabarbern, äpplet, sockret och vaniljen i en stor kastrull och ställ över medelvärme. Låt det sjuda och låt det koka i 10-15 minuter, rör om ofta för att se till att fyllningen inte fastnar. När de är klara borde äpplena och rabarbern ha tappat sin form helt och blandningen ska likna en lös sylt.
2. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och ställ sedan in i kylen för att svalna.

Att sätta ihop rullarna

1. Smörj en djup 9-tums fyrkantig (eller 20 x 27 cm) bakform med veganskt smör.
2. När degen har jäst och fördubblats i storlek, vänd upp degen på en ren arbetsyta som har pudrats lätt med mjöl.
3. Använd en kavel och kavla ut degen, tryck ut eventuella större luftbubblor, till en stor rektangel ca 12 x 16 tum (30 x 40 cm).
4. Bred ut ett tunt lager av fyllningen över degrektangeln, spara minst hälften av fyllningen (om du breder ut för mycket kommer den att pressa ut sidorna när den kavlas).
5. Rulla ihop degen med början på en av de längre 16-tums (40-cm) sidorna så att du får en lång rullad degcylinder. Använd en vass kniv för att skiva degen i 12 lika stora rullar.
6. Lägg rullarna i den förberedda bakformen. Täck med en fuktig kökshandduk och låt jäsa igen i 30 till 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 350ºF (180ºC med varmluftsfläkt).
7. När jäst, grädda rullarna i 25-30 minuter. När gräddad, låt svalna till rumstemperatur.

Att glasera rullarna

1. I en medelstor skål eller måttkanna, blanda ihop alla glasyringredienser tills det är slätt. Ringla över de avsvalnade rabarberrullarna och servera med resterande rabarbersylt vid sidan av.