Anmärkningar
Använd samma metod för ostronsvampar. Ostron tenderar att hålla mer vatten så notera, när de trycker på dessa kommer de att läcka ut mer vätska – det är ok. Var medveten om att de kommer att ha en mjukare och saftigare konsistens ungefär som ett kycklingbröst i jämförelse.
Två medelstora till stora gjutjärnspannor eller ett gjutjärn och en eller två tegelstenar inslagna i stanniol kommer att behövas i början av pressprocessen. Det kan göras med andra typer av kokkärl, du måste bara titta noga för att se till att det inte bränns, om du känner att det bränner, sänk värmen något och eller tillsätt en matsked vatten eller öl för att hjälpa till med det. Resultatet vi letar efter är en gyllenbrun, snyggt pressad svamp som kommer att efterlikna köttstrukturen du vill återskapa.
Det finns flera olika maitake-svampar som odlas och födas, alla varierande i storlek och olika texturer. Några andra namn är Skogens höna och Fårhuvudsvamp. Alla sorter kommer att fungera i applikationen i videon. Vi använde en huvudsakligen helvit Maitake som hittas ofta på Portland Farmers Market, min favoritplats att handla. Nyckeln är att hålla dem i hela sin klusterform, ju större desto bättre.
För elaka grillare med hård kärna, prova att göra dessa svampar låga och långsamma för extra textur och smak. Jag behandlar dem precis som jag skulle göra något annat långsamt rostat på grillen. Amaze-bollar!
Det här receptet är en del av Wicked Healthy BBQ Takeover som vi är glada över att samarbeta med Whole Foods Market … kolla in del ett av serien nedan!
Receptet på dessa Maitake BBQ Skirt Steaks, som visas i videon, är nedan. För att få fler av recepten som visas i videon, kolla in våra andra BBQ Takeover-recept:
Salt-n-peppar Potatisstötare
Collards & "Bacon"
Blomkål Spare Ribs
Grillad kålrumpa, slaktad
Att trycka in växter i detta klassiska, traditionellt kötttunga scenario som framkallar tupplur är helt naturligt för oss. Bräs, revbensspjäll, grillad kyckling, korv, coleslaw, vitt bröd och potatissallad är bara några av de vanliga du kan hitta – men vi är långt ifrån det vanliga här på Wicked Healthy. Låt oss sätta igång vår freestyle matlagningsmojo, vrida några föreställningar och pressa några växter! Här är vad jag tänker ... jag vill vara nöjd. Vem gör inte det?! Så, hur ingjuter vi den köttiga upplevelsen i ett Wicked Healthy-övertagande? Vi kommer att visa dig här!
