Skriva ut

MAITAKE BBQ-KJOLBiffar

© 2024 Wicked Foods Inc. Alla rättigheter reserverade.

UTEGRILL. Bara att höra ordet får mig att tänka på stora himlar, bakgårdar och hästskor. Grillar som flammar, röker, öldricker, lata dagar med familj och vänner. I bergen, vid kusten, oavsett vilken regional grillstil, är den röda tråden bra grub och att föra människor samman.

  • Författare: Onda kök
  • Tillagningstid: 60 min
  • Total tid: 1 timme
  • Avkastning: 2-4 portioner 1x

Innehållsförteckning

Enheter
Skala

Instruktioner

1. Värm gjutjärnspanna på medelhög värme, tillsätt 2 T olja precis innan du placerar svampen för att börja laga mat.

2. PRESSAR SVAMP: Separat, på en 1/2 plåt, lägg ut alla svampar i hela klasar och med en konditorivaror dutta lätt 2 t olja på svampen för att applicera ett lätt lager där kryddan kommer att fästa (eller spraya lätt med sprayolja ). Lägg sedan till i uppvärmd gjutjärnspanna och väg ner med ytterligare gjutjärnspanna eller tyngre lock för att skapa en press. Koka i 2-3 minuter så här, vänd sedan (se till att det finns lite olja på pannan när du vänder den första gången för att undvika att biffarna fastnar och går sönder). Strö över lite mer av bbq-kryddan och tryck ner igen. Upprepa denna process flera gånger tills svampen har kondenserats och pressats till krispiga gyllenbruna biffar med minimal eller ingen vätska i pannan.

ANMÄRKNINGAR – beroende på svampen (för de är alla olika) kommer viss ånga och vätska att läcka ut mer än andra. var försiktig när du tar bort den övre pressen så att du inte bränner dig och oroa dig inte det kan ta ett par minuter längre att laga mat, vätskan försvinner.

3. SÅSAR: När svamparna är pressade klara och gyllenbruna, ta bort från värmen och sätt ihop dem på en 1/2 plåt. Tillsätt BBQ-sås, öl och Spicy Marshal Haute Sauce i en medelstor skål och vispa ihop väl. Skuddra svampbiffarna kraftigt med BBQ-såsblandning på båda sidor. Om du vill förbereda dessa dagen innan, låt dem marinera i BBQ-såsen över natten.

4. GRILL: På medelvarm grill, lägg varje Maitake-biff på grillen och tillaga på varje sida i 5 minuters intervall, var uppmärksam på att inte bränna för mycket. Var 5:e minut tröja biffarna med extra sås för att täcka och lägga till fukt. Efter flera gånger av detta och önskad röding uppnås ta bort från värmen och tallrik. Låt svalna ett par minuter innan du skär upp. Beroende på storleken på biffarna, servera skivade med färska örter och extra BBQ-sås, värmd för doppning.

Anmärkningar

Använd samma metod för ostronsvampar. Ostron tenderar att hålla mer vatten så notera, när de trycker på dessa kommer de att läcka ut mer vätska – det är ok. Var medveten om att de kommer att ha en mjukare och saftigare konsistens ungefär som ett kycklingbröst i jämförelse.

Två medelstora till stora gjutjärnspannor eller ett gjutjärn och en eller två tegelstenar inslagna i stanniol kommer att behövas i början av pressprocessen. Det kan göras med andra typer av kokkärl, du måste bara titta noga för att se till att det inte bränns, om du känner att det bränner, sänk värmen något och eller tillsätt en matsked vatten eller öl för att hjälpa till med det. Resultatet vi letar efter är en gyllenbrun, snyggt pressad svamp som kommer att efterlikna köttstrukturen du vill återskapa.

Det finns flera olika maitake-svampar som odlas och födas, alla varierande i storlek och olika texturer. Några andra namn är Skogens höna och Fårhuvudsvamp. Alla sorter kommer att fungera i applikationen i videon. Vi använde en huvudsakligen helvit Maitake som hittas ofta på Portland Farmers Market, min favoritplats att handla. Nyckeln är att hålla dem i hela sin klusterform, ju större desto bättre.

För elaka grillare med hård kärna, prova att göra dessa svampar låga och långsamma för extra textur och smak. Jag behandlar dem precis som jag skulle göra något annat långsamt rostat på grillen. Amaze-bollar!

Hitta det online: https://wickedkitchen.com/maitake-bbq-skirt-steaks/

Sök i våra recept