Låt oss först börja med svamparna. Vi använde en blandning av shiitake, ostron och maitake, men vilken svamp som helst duger här. Du kommer att steka de flesta av dem, men några kan reserveras på sidan och pressas med Dereks teknik i slutet för att ge en krispig konsistenskontrast till rätten.
Nästa upp är det krämiga + syrliga elementet! Vi använder två sorter här: kokosgrädde vispad med lite kokos eller äppelcidervinäger och Kellys fantastiska cashew gräddfil. Båda ger en något annorlunda ton av krämighet som är perfekt avrundad med en liten klick dijonsenap och fiskfri Worcestershiresås.
Och vi vet vad du tänker! Nej, såsen kommer inte att smaka kokosnöt eller cashew-ey: den kommer bara att vara en fantastisk, rik och syrlig sås som du kommer att återkomma till för mer.
Servera den med lite knaprigt bröd för att suga upp eventuell extra sås, även om vi tvivlar på att du kommer att ha mycket kvar efter att du är klar med pastan.
