Anmärkningar
*Crosne kan ersättas med färska eller konserverade kronärtskockshjärtan. Vi föredrar färska här eftersom de ger en fastare, mer kontrasterande ton till rätten. Men om du använder konserver, se till att rinna av och torka väl.
Enormt hälsosamt tips: Medan vi förberedde detta i flera steg gjorde vi rigatoni, crosne och blomkålsbuketter i förväg. När det var dags att lägga till rigatoni i såsen, kokade vi upp en liten kastrull med vatten och hällde den över den avsvalnade pastan för att lossna och värma upp den till temp innan vi tillsatte den i den värmande såsen.}
Crosne (aka kinesiska eller japanska kronärtskockor) liknar Jordärtskockor eller sunchokes. Att veta är halva striden och vi har verkligen njutit lära sig om dessa läckra bitar! Vi experimenterade först med dessa små tjurar genom att slänga dem i lite olivolja, vitlök, grovt havssalt och svartpeppar och rostade dem i en 350-graders ugn i 25 minuter och toppade sedan med färsk persilja. Trots att deras udda form liknade någon sorts buggarn, var de något krispiga och krämiga och absolut läckra!
Vår besatthet slutade inte där. Vi ville para ihop denna krispiga och krämiga Crosne med pasta och kväva den i en krämig sås. Så vi går till jobbet med att göra en superrik och krämig cashew-blomkålsbuttah, som vi förhöjde till en sås i alfredo-stil som gjorde en grymt läcker rätt med en fantastisk balans mellan texturer och smaker.
Hittar du inte Crosne? Fortsätta leta! De är vanligtvis tillgängliga senare på hösten/tidig vinter. Om du inte kan hitta dem, kan du sub färska kronärtskockor för dem för detta recept och fortfarande ha en elak fantastisk maträtt. Använd konserverade kronärtskockor om du absolut måste, men se till att skölja ordentligt och klappa dem torra innan du använder dem.
Om du undrar över den underbara örten du ser här, så är det röd-ven sorrel, och vi använde den för att lägga till lite fräschör och kontrasterande färg till den färdiga rätten, den ger också en mild syrlig och ljus ton. Och vi kunde inte motstå att lägga till lite färsk chili för värme, men låt det vara om det inte är din grej!
