Läckert, roligt och fingerslickande gott! Gräv in oss på vår elaka upplevelse av HOT southern fried chicken' som sparkar röv!
Winner Winner Chicken' Dinner är all den komfort och feel good smaken av den klassiska "finger licking good"-rätten, som erbjuds som Wicked Healthy. Med hjälp av Maitake-svampar, komplett med krämig vispad rökpotatis, grönt och en tjusig lokal haute-sås, sätter denna kombination "vinnare" i middagen!
Portland, Oregon är hem för några av de bäst odlade maten och restaurangerna i landet, så det är bara vettigt att ökningen av växtdrivande kockar ansluter sig till mixen. Genom att använda lokala hantverksprodukter (även tillgängliga nationellt) som Spicy Marshal's Haute Sauces, Heidi Ho Cheese, Pok Pok Som dricksvinäger och lokalt skördat Jacobsens Sea Salt, lyfter denna gammaldags, varma friterade kycklingrätt till höga höjder. Att äta fler växter har aldrig varit lättare eller sexigare. Lär dig de heta tipsen och tricken för hur du gör denna läckra goding och imponerar på även de hårdaste kritikerna vid ditt middagsbord. Eller bara njut av det själv med förtroende för att du har kraften och kunskapen för att INTE behöva nöja dig med vad Standard American Diet erbjuder. Skaka och baka mina vänner! Skaka och baka!
Den här middagen är en process i flera steg som är enkel nog och du kan leka med timingen för att vara komplett samtidigt som i videon. Eller varje komponent kan göras separat och återuppvärmas eller avnjutas på egen hand eller i olika rätter.
För just den här rätten rekommenderar vi att börja med att förbereda svampen först eftersom detta kan göras i god tid, sedan panera svampen medan potatisen kokar och kålen grillas. Ånggreenerna är mycket snabba och bör göras sist.
Alla de specifika produkter som används kan hittas på de flesta Whole Foods Markets och andra specialbutiker. De lokala Portland-produkterna, om du inte är i PNW, kan hittas online eller via Amazon. Länkar finns i hela receptet för enkel användning. Alla namngivna växtskjutande produkter kan hittas online för mer information och inköp.
Det här receptet är en del av Wicked Healthy Winner Winner Chicken Dinner som vi är glada över att samarbeta med Whole Foods Market … kolla in del fyra av serien nedan!
Receptet på denna Maitake Chicken', Smokey Mashers, Burnt Cabbage Butt och Steam Basket Kale Greens visas i videon nedan.
"HOT" Fried Maitake Chicken Middag | Smokey Mashers | Ångade gröna och kryddor
MAITAKYCKLING'
INGREDIENSER
1 lb (eller mer) Maitake-svampklasar
1 C olja För stekning, OG Canola eller Grapeseed
3 C Panko
3 C smulad BBQ potatischips (vi använde Kettle för att de är krispigare)
3 C mjöl
1 T salt, grovmalet Jacobsens havssalt
1 T fågelkrydda
1 t svartpeppar, finmalet
3 C Följ ditt hjärta Veganskt ägg tvätta blandningen
1/2 C Spicy Marshall's Haute Sauce
METOD
1. Värm gjutjärnsgryta eller kraftig kastrull till medelvärme. På en 1/2 plåt lägg ut all svamp i hela klasar, ringla och dutta lätt 1 t olja till svampen. Applicera ett lätt lager där kryddningen kommer att fastna på, strö över torr krydda och lägg sedan i en uppvärmd gjutjärnspanna och väg ner med ytterligare gjutjärnspanna, en tegelsten inlindad i aluminiumfolie eller tyngre lock för att skapa en press. Koka i 2-3 minuter och vänd sedan och var försiktig så att du inte sliter sönder svampbrösten. Strö över lite mer krydda och tryck sedan till med pannan igen. Upprepa denna process flera gånger tills svampen är kondenserad och pressad till ljust gyllenbruna bitar utan vätska i pannan.
OBS – beroende på svampen (för de är alla olika) läcker vissa ut mer vätska än andra. Oroa dig inte, det kan ta ett par minuter längre att tillaga men vätskan försvinner. Efter att de är pressade och gyllene, ta bort svampar från värmen och svalna.
2. Tillsätt pressade champinjoner och Haute sauce i en medelstor skål eller behållare för att marinera i minst en timme eller över natten.
3. Förbered paneringsstationen i 3 separata skålar.
– Kryddat mjöl med lite salt och peppar
– Gör vegansk äggtvättblandning genom att följa anvisningarna på Follow Your Heart Vegan Egg
– Gör panko-smulskorpa genom att tillsätta panko, BBQ-potatischips och krydda i matberedaren och mixa tills den är grovmalen.
4. Muddra varje bit av svampen lätt, först i mjöl för att täcka, sedan i v-äggblandning, sedan i kryddad panko så att den är helt täckt.
5. I medelstor gjutjärnspanna tillsätt olja så att den är mellan 1/4 & 1/2-tums djup och värm på medelvärme, när den är varm, börja steka varje bit i flera minuter på varje sida tills den är gyllenbrun, när den är klar låt sitta på tidnings- eller papperspåse för att fånga upp överflödig olja.
OBS: om du gör en stor sats och låter svalna – kan bitarna värmas upp innan servering genom att monteras på en plåt och värmas upp i 350 graders ugn i 5 – 10 minuter tills de är varma.
SMOKEY MASHERS
INGREDIENSER
2 lbs yukon potatis, skalad och 1/4 skuren
1 T vitlök, hackad
1 T växtbaserat smör
1 10 oz. behållare av Heidi Ho rökt chiaost
salt och peppar
METOD
1. Tillsätt potatisbitar och vitlök i medelstor såsgryta och täck med vatten. Koka långsamt på medelhög värme och koka i 10-12 minuter tills potatisen är genomkokt och lätt att mosa. När det är gjort till rätt konsistens, häll ut det mesta om inte allt vatten medan det fortfarande är varmt. mäskningen är mycket lättare när den är varm.
2. Tillsätt smör och Smokey Ho Cheese till potatis och med potatisstöt, mosa till vispad konsistens, arbeta det baby. Krydda med en nypa salt och peppar om så önskas. Ställ åt sidan om du pläterar eller lägger till skålen för bordsservering som buffé.
BRÄNN KÅLRUPA
INGREDIENSER
1/2 rödkål skuren i 4 klyftor, lämna stjälken intakt för att hålla ihop
1/2 grönkål skuren i 4 klyftor, lämna stjälken intakt för att hålla ihop
1/4 C POK POK SOM Kinesisk selleri Dricker vinäger
1/4 C olivolja
salt peppar
METOD
1. Värm grillen och sätt ihop kålklyftorna på en plåt.
2. Vispa ihop dricksvinäger och olja och pensla kålklyftor för att täcka innan grillning, tråckla ett par gånger under grillning och strö över lite salt och peppar för att krydda om så önskas. Vi vill bränna och lätt bränna klyftor för smak och för att laga mat. Ta bort från värmen och servera som den är när du pläderar ut.
ÅNGKORG KALE GRÖN
INGREDIENSER
1/2 knippe färsk grönkål, rensad från stjälk och riven i lagom stora bitar
1/2 gäng färsk dino grönkål, rensad från stjälk och sönderriven i lagom stora bitar
METOD
1. I en stekpanna som ångkorg får plats ovanpå, tillsätt cirka 1/2 tum vatten och värm på hög värme för att koka. När det kokar tillsätt grönkål till båda nivåerna av bambukorg och lägg över ånga. Ånga i cirka 2-3 minuter. Det är gjort när det är livfullt grönt och något vissnat. Överkoka inte om du inte gillar maringröna, gröna.
KRYDDER, Att servera till middag
dill pickles, skivade rundlar
jalapeños, tunna skivor
rödlök, skär i 1/4 rundlar
extra Haute Sauce för doppning
Alternativ och ersättningar
– Follow Your Heart, Vegan Egg eller använd alternativ äggersättning. Jag har hört kikärtsmjöl och vatten kommer att fungera, jag har inte provat det än.
– Spicy Marshalls hantverkare Haute Sauce —> kan ersättas med en vinägerbaserad varm sås som Frank's Red Hot, även om kvaliteten jag ifrågasätter, Marshalls Haute Sauces är fantastiska.
– Pok Pok Som kinesisk sellerivinäger – kan ersättas med att blanda 1/2 kopp äppelcidervinäger, 1/2 t sellerisalt & 1 T agavevispad, återigen är det bäst när du använder Som.
Efter att ha marinerat i minst en timme eller över natten är det dags att panera. Marinerad bit i — kryddat mjöl i — V-ägg tvättas in i — Panering
För de brända kålfröerna:
Pok Pok Som dricker vinäger vispad med lite olivolja och penslad på kålen innan grillning och tråcklad under grillning, utvecklar en unikt smaksatt kålrumpa. Hittade på amason:
Ångkorg grönkål
Ett av de bästa verktygen vi använder är dessa billiga bambuångare. Mer om hur du använder dem ——> Ångkorgar för livet
Poäng:Ira Chute: producent, kameragubbe
Clyde Burley: regissör, producent, kameragubbe, arrangör
Andy Pickard: redaktör
Jason De La Rosa: Redaktör
Derek Sarno: Wicked Healthy, Free style plant pusher
Chad Sarno: elaka hälsosam kock, Rouxbe VP Plant Pushing Culinary
zelda: Ninja Squirrel Queen Mascot
Broder Chad var upptagen med att undervisa en ROUXBE klass under inspelningen av dessa Wicked-videor.
