Anmärkningar
Se hela processen steg för steg nedan. Du kommer att tycka att den här biten är särskilt användbar om du är en nybörjare när det gäller att arbeta med jästa degar – var inte rädd! Du kommer att bli ett degproffs på nolltid!
Att göra Bao-degen
Blanda och vila
Till att börja med måste du blanda ihop dina ingredienser för att bilda en grov deg. Jäst fungerar bäst när den kommer i kontakt med tre saker: fukt, värme och socker. Det är därför jag rekommenderar att värma lite växtmjölk, blanda i sockret innan du tillsätter jästen. Låt det skumma (vilket är ett tecken på att jästen är vaken!) och tillsätt sedan detta till alla dina resterande degingredienser. Blanda väl och täck sedan över och låt vila i 10 minuter.
knådning
När det vilat ska allt mjöl vara helt återfuktat, vilket innebär att degen blir lätt att arbeta med och inte klibbig. Tippa ut degen och knåda den i bra 5-10 minuter. Du vet när degen är klar eftersom konsistensen bör ändras från en mjuk, raggig deg till en som fjädrar tillbaka när den stickas. Det ska också vara väldigt smidigt – vilket betyder att glutenet är aktiverat – det är goda nyheter!
Bevisar
När degen är knådad måste du ge jästen tid att göra sin magi. Detta innebär att låta den sitta och prova, någonstans runt rumstemperatur. Smörj insidan av din skål med lite olja först, vilket gör att degen lättare kommer ut senare. Se till att degen är täckt med en fuktig köksduk, låt den jäsa i minst en timme eller tills den är dubbelt så stor.
Delar
När degen har stelnat måste du tömma den, så tryck ut alla stora luftbubblor med fingertopparna. Du måste sedan rulla degen till en cylinder och dela i 16 skivor. Oroa dig inte om de inte alla är exakt samtidigt. De behöver bara vara ungefär lika. Täck degskivorna med en fuktig duk medan du går vidare till nästa steg.
Rullande
Arbeta med en degbit i taget, du behöver nu kavla ut några degcirklar. Sikta på cirklar på cirka 2.5 tum.
Fyllning
När du har en cirkel av deg att arbeta med, vill du lägga till cirka 2 tsk fyllning i mitten. Håll degcirkeln i handflatan och lägg fyllningen precis i mitten.
Tätning
Det här är kanske den svåraste delen. Det kommer att ta ett par försök och du kanske tycker det är bra att titta på några youtube-videor innan du börjar. Nyp ihop sidan av degen för att göra ett veck mellan tummen och pekfingret. Vrid degen något, tryck ner fyllningen med den andra tummen (den som håller degen) och upprepa processen – nyp ihop degen för att lägga till ytterligare ett veck. Fortsätt att plissera tills du har nått en hel cirkel. Nyp ihop det sista vecket för att försegla toppen av baoen.
Provning och ångande
Innan du kan ånga baoen behöver de ett sista litet bevis. Lägg bao under en fuktig köksduk igen och låt dem jäsa i ytterligare 20 minuter. Du måste ånga dem i omgångar så kom ihåg vilken bao du bildade först och ställ dem högst upp i kön. Slå på en ångkokare eller ställ en bambuångare över en kastrull med kokande vatten. Lägg varje bao på en liten fyrkant med bakplåtspapper och häll i ångkokaren. De måste ånga i minst tio minuter. När de är klara ska de vara vita, ljusa och fluffiga. Ta försiktigt bort dem och upprepa tills all bao är ångad.
