Att göra Bao-degen

1. Värm växtmjölken i en kastrull i en minut eller tills en droppe känns något varm på handryggen. Ta bort från värmen.
2. Vispa ner jäst och socker i mjölken och ställ åt sidan. Några minuter senare ska mjölken vara skummande och lukta jäst.
3. Kombinera mjölet och det fina havssaltet i en medelstor skål. Tillsätt mjölkblandningen och blanda väl med en sked tills du har en ruggig, kladdig deg. Täck skålen med en fuktig köksduk och låt stå i tio minuter.
4. Tio minuter senare, vänd ut degen och knåda i drygt fem minuter. Degen ska vara väldigt smidig och inte kladdig. Ringla lite olja i bunken och sprid runt med fingrarna. Lägg tillbaka degen i den smorda skålen och täck med en fuktig teduk. Låt jäsa i minst 1 timme eller tills den är dubbelt så stor.
5. Medan degen jäser gör du fyllningen.

För att göra ostronsvampfyllningen

1. Använd en gaffel och strimla king oyster-svampen i fina strimlor. Avsätta.
2. Placera en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt vegetabilisk olja. Värm upp och tillsätt sedan vitorna från vårlöken, vitlöken och ingefäran. Stek i några minuter men låt inte vitlöken bränna vid.
3. Tillsätt den strimlade svampen och fräs ytterligare ett par minuter eller tills svampen ser mjuk ut och börjar få färg i kanterna.
4. Tillsätt sojasåsen och koka i ytterligare en minut innan du stänger av värmen och tillsätter hoi-sin-såsen.
5. Lägg över de kokta svamparna till en stor tallrik och låt dem svalna medan baodegen jäser färdigt.

Att bilda Bao

1. Häll ut den jästa degen på en lätt mjölad yta. Tryck försiktigt ut de större luftbubblorna med fingertopparna. Rulla degen till en cylinder och skär sedan i 16 lika stora skivor. Täck degen med en fuktig duk.
2. Ta en skiva med deg och rulla den med hjälp av en kavel till en platt cirkel som är cirka 2.5 tum bred. Ta upp degcirkeln och lägg den platt i handflatan. Tillsätt cirka 2 jämna teskedar fyllningsblandning i mitten av degcirkeln.
3. Arbeta med den andra handen och nyp ihop ena sidan av degen för att bilda ett litet veck i kanten. Vrid cirkeln något och upprepa. Fortsätt att veck tills degen är krusad runt hela fyllningen. Nyp ihop skarven en sista gång för att täta och lägg sedan på en liten fyrkant med bakplåtspapper. Täck med en fuktig teuk och upprepa processen tills du har använt all deg och fyllning.
4. När du har format alla bao, låt dem vila och jäsa i ytterligare 20 minuter.
5. Hetta upp en elektrisk ångkokare eller ställ en bambuångare över en kastrull med vatten på medelvärme. Arbeta i omgångar, börja med den bao du bildade först, ånga bullarna i 15 minuter. När den har ångats ska baoen vara pösig och klibbig vid beröring. Ta försiktigt bort bao från ångkokaren och ställ åt sidan för att svalna i 2 minuter innan servering.