Opmerkingen
Als je nog nooit Dashi hebt gemaakt, kan het nogal intimiderend klinken, maar geloof me, dat is het niet. Het is een super handig ingrediënt voor het maken van soepgerechten in Japanse stijl en geeft een serieuze umami punch. Sommige dashi worden gemaakt met visingrediënten, maar kombu dashi gebruikt kelp en is volledig veganistisch. Zo maak je mijn tomaat dashi-variatie:
Combineer de ingrediënten
Beginnend met een goede 1.5 liter water, gebruiken we slechts een vierkant van 2 inch kombu. Kombu is een soort gedroogde kelp die verantwoordelijk is voor de kenmerkende umami-smaak van miso-soep. Een beetje gaat een lange weg, dus doe niet gek. Voeg het toe aan het water samen met de tomatenpuree, sojasaus en shiitake-paddenstoelen
Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
Verwijder de Kombu
Kombu is super krachtig en als je het te lang in de dashi laat terwijl het kookt, krijg je een serieus bittere bouillon die de smaak van je miso-soep zal bederven. Verwijder de kombu met een tang uit de dashi en zet apart. Je kunt dit natuurlijk laten uitdrogen en daarna weer gebruiken voor een ander recept.
Voeg de tomaten toe
Nu de kombu uit is, is het tijd om die verse tomatensmaak te versterken. Ik raad aan om pruimtomaten uit blik te gebruiken omdat ze al gepeld zijn - dat scheelt je een baan! Giet het tomatensap in het blikje af, snijd de gepelde tomaten in stukjes en doe ze in de dashi. Breng weer aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
Zeef de dashi
Na 15 minuten moeten we nu de groenten en kombu uit de dashi zeven. Giet het gewoon door een zeef en breng het terug naar de pan. En daar heb je het! Je hebt wat tomaten Dashi! Je kunt dit laten afkoelen en in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren. Wanneer je soep wilt, warm hem dan gewoon weer op en gebruik hem als bouillon, of ga verder met de overige stappen van dit recept!
