Om een echt knapperige bodem te krijgen zonder drassige bodem, raad ik aan om je deegvorm voor te bakken voordat je de vulling toevoegt. Een andere tip is om je bakvorm op een pizzasteen (als je die hebt) of een dikke metalen bakplaat te bakken. Dit helpt het deeg sneller te bakken en bruinen.
De grootste uitdaging bij een fatsoenlijke quiche is om het meeste water uit de ingrediënten voor de vulling (zoals de tomaten en spinazie) te verwijderen om te voorkomen dat de stoom barsten in de quiche veroorzaakt tijdens het bakken. Voor de tomaten gaan we ze op een laag vuur roosteren, alleen om ze wat uit te drogen. Voor de spinazie raad ik aan om deze in een pan te laten slinken en het overtollige vocht eruit te persen.
Het vullen is heel eenvoudig, maar het is belangrijk om de temperatuur voor het bakken te verlagen. Dit voorkomt dat de korst verbrandt en ook dat de vulling niet barst tijdens het bakken.
