Het zandkoekdeeg is waanzinnig eenvoudig te maken, maar het vormen van de spoel kan een beetje lastig zijn. Begin met het maken van het vanilledeeg. Ik gebruik graag een keukenmachine omdat het een super gelijkmatige kruimel garandeert en heel weinig inspanning. Zorg ervoor dat u de processor niet laat draaien nadat het deeg is gevormd. Wikkel het deeg goed in en leg het minimaal een uur in de koelkast.
Maak vervolgens het chocoladedeeg op precies dezelfde manier. Ik ontdekte dat het chocoladedeeg wat meer water nodig heeft om het dezelfde textuur te geven als de vanille.
Terwijl het deeg afkoelt, maak je de hazelnootcrunch. Nogmaals, we gebruiken de keukenmachine. Het is belangrijk om hazelnoten te gebruiken die geblancheerd en gepeld zijn - probeer hazelnoten te vermijden met hun bruine schil er nog aan.
Rol het deeg uit tot ongeveer 20 x 30 cm, bestrijk een laag met plantaardige melk en plak de twee stukken op elkaar. Rol ze lichtjes samen met de deegroller en snijd de ruwe randen eraf zodat je een nette rechthoek hebt.
Gebruik de onderste laag huishoudfolie om het deeg op te rollen, te beginnen met de lange rand en zorg ervoor dat het heel strak is ingepakt. Leg de rol in de koelkast en laat weer een uur opstijven.
Verwijder het gekoelde deeg en bestrijk het met plantaardige melk. Rol het deeg in de hazelnootcrunch.
Snijd met een stevig stuk fijne draad het deeg in schijven van 1/2 cm dik. Verplaats de draad met de draad onder de deegrol. Wikkel de draad om de bovenkant van het deeg, steek de uiteinden van de draad over aan de bovenkant en trek voorzichtig zodat het gelijkmatig door het deeg snijdt.
Leg de deegschijven op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet weer minimaal 20 minuten in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt.
Bak 18-20 minuten op 160c. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert.
