Om de vanille zandkoek te maken

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en doe het deksel erop. Draai op gemiddelde snelheid tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Terwijl de mixer draait, voeg je het ijskoude water lepel voor lepel toe tot de mix samenkomt als een deeg (voor mij duurde het 3 eetlepels).
2. Verwijder het deeg en leg het op een groot stuk huishoudfolie en dep het in een ruwe rechthoek. Wikkel stevig in en leg minimaal een uur in de koelkast.

Om de chocolade zandkoek te maken

1. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en doe het deksel erop. Draai op gemiddelde snelheid tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Terwijl de mixer draait, voeg je het ijskoude water lepel voor lepel toe tot de mix samenkomt als een deeg (voor mij duurde het 5 eetlepels).
2. Verwijder het deeg en leg het op een groot stuk huishoudfolie en dep het in een ruwe rechthoek. Wikkel stevig in en leg minimaal een uur in de koelkast.

Om de hazelnootcrunch te maken

1. Doe de hazelnoten en suiker in een keukenmachine en laat ze op middelhoge snelheid draaien tot de hazelnoten allemaal in grove stukken zijn gehakt.

Om de zandkoek samen te stellen

1. Haal de zandkoekjes uit de koelkast en pak ze uit, maar laat het deeg op het opengevouwen stuk huishoudfolie liggen. Bestuif het oppervlak licht met witte bloem en rol met een deegroller uit tot een rechthoek van 20 x 30 cm.
2. Gebruik na het uitrollen een schone deegborstel om overtollig meel van het oppervlak van het vanilledeeg te verwijderen.
3. Pak het chocoladedeeg uit en herhaal hetzelfde proces – rol het uit op de huishoudfolie tot het een rechthoek van 20 x 30 cm is. Verwijder overtollig meel van het oppervlak en bestrijk de bovenkant met een eetlepel plantaardige melk. Til het vanilledeeg voorzichtig op door de huishoudfolie eronder op te pakken. Draai het om op het chocoladedeeg.
4. Rol, zonder de bovenste laag huishoudfolie te verwijderen, met een deegroller over de twee deegrolletjes om ze aan elkaar te plakken.
5. Verwijder de bovenste laag huishoudfolie en gebruik een scherp mes of pizzasnijder om het deeg in een nette rechthoek te snijden.
6. Gebruik de onderste laag huishoudfolie om het deeg in een strakke spiraal te rollen. Je wilt het deeg uitrollen van de lange rand van 30 cm, niet van de rand van 20 cm. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.
7. Eenmaal gekoeld, haal uit de koelkast en pak de lange spiraalvormige deegcilinder uit. Bestrijk de buitenkant van het deeg met plantaardige melk en rol het door de hazelnootcrunch. Leg het deeg terug op de huishoudfolie en wikkel het stevig in.
8. In dit stadium kunt u het deeg in munten van 1/2 cm snijden en bakken, of u kunt het goed verpakte deeg maximaal een maand invriezen. Zorg ervoor dat u het deeg een nacht in de koelkast ontdooit voordat u het gaat snijden en bakken.
9. Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan voor op 160c/320f hetelucht. Leg de stukjes zandkoek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 18-20 minuten.
10. Leg de zandkoekjes op een koelrek en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.