Notes
Beaucoup d'eau s'écoule des champignons, alors égouttez et conservez le liquide pour l'ajouter au déglaçage ou laissez-le brûler pendant que le poids supérieur est retiré. Vous voudrez arroser un peu d'huile entre les deux pour vous assurer d'une cuisson et d'un taux de grésillement appropriés.
Lorsque vous pensez que les champignons sont cuits, retirez du feu et ajoutez-les à la plaque à pâtisserie et placez-les dans votre four préchauffé à 200 degrés pour poursuivre la cuisson et rôtir lentement tout en déglaçant la poêle.
déglacer la poêle
Ajouter une tache de buttah, d'oignons et d'ail et pincer chacun des oignons granulés et de l'ail et faire revenir, permettant aux oignons de coller, de brunir et de caraméliser. Ajouter le soupçon de sherry et laisser cuire puis ajouter le jus de betterave, une pincée de sel et de poivre et réduire en une consistance de glaçage.
pour les pommes de terre fouettées
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau assaisonnée d'ail et de sel. Une fois tendres, égouttez 95% de l'eau et fouettez-les vigoureusement jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le buttah et le yogourt Kite Hill pour la victoire.
Découvrez ces mignons petits Les sosies de Tribble dont vous vous souviendrez peut-être dans Star Trek (c'est-à-dire les champignons Lion's Mane).
Ici, nous avons créé une centrale électrique beaucoup plus propre, moins métallique, qui pousse les plantes, qui favorise la vie et non seulement a bon goût, mais est également au point sur le plan de la texture. Ce shizzle est vraiment dope ! Comme dirait mon fils. Malade!
Pour réaliser correctement ce numéro de cirque culinaire, nous vous suggérons d'utiliser deux casseroles en fonte de même taille. Ou, une casserole en fonte et une ou deux briques enveloppées de papier d'aluminium pour servir de presse lestée pour notre méthode de cuisson à la presse diabolique et saine avec laquelle nous avons eu tant de succès.
Ne soyez pas intimidé par la méthode de la presse ! Tout ce que nous faisons ici est d'ajouter du poids pour chasser l'humidité des champignons et obtenir une brûlure et un ombrage uniformes de chaque côté afin qu'ils puissent développer une texture dense et charnue avec une belle croûte. Une fois que la majeure partie de l'humidité a disparu, c'est à ce moment que vos champis peuvent commencer à développer un peu de couleur et de caramélisation à l'extérieur, ce qui offre un excellent contraste avec la texture dense et plus douce à l'intérieur.
Une chose à noter lorsque vous pressez la merde de ces mauvais garçons et de certains autres champignons, c'est la quantité d'eau qui en sort réellement, car ils diffèrent tous. La crinière de lion en particulier dégage beaucoup d'humidité : considérez-la comme une éponge ferme autonome, sèche et douce au toucher. La clé est de commencer avec une poêle chaude et un peu d'huile pour commencer et d'avoir vos assaisonnements prêts sur le côté. Une fois que la poêle est chaude, ajouter l'huile puis ajouter les champignons et laisser environ une minute pour grésiller et s'habituer à la chaleur puis ajouter la poêle supplémentaire comme poids. Pas besoin d'ajouter plus de pression tout de suite, laissez simplement le poids naturel de la casserole supérieure reposer sur les champignons pendant environ 2-3 minutes. Retirez la casserole supérieure, retournez les champignons et remettez la casserole supérieure pour se reposer. C'est maintenant que l'eau apparaîtra vraiment alors qu'elle commence lentement à se condenser et à s'aplatir. Voici quand je fais l'une des deux choses suivantes : soit retirer la casserole supérieure jusqu'à ce que le jus de la casserole se dissolve pendant la cuisson, soit vous pouvez verser soigneusement le jus et le conserver pour déglacer la casserole après - c'est la saveur naturelle après tout .
Au cours de ce processus, il est préférable d'assaisonner légèrement pendant le processus de retournement, et j'ai remarqué que l'assaisonnement fonctionne mieux à la deuxième marque de retournement, de sorte que la casserole supérieure ne touche jamais l'assaisonnement frais. Je ne veux pas qu'il reste coincé au bas du poids supérieur… tu me suis? Assurez-vous donc toujours que le côté fraîchement assaisonné est le côté inférieur et vous aurez un excellent résultat.
J'ajouterai plus de pression et de poids une fois que la plupart des jus se seront dissipés, soit en appuyant avec mes mains, soit en ajoutant un autre poids au plateau supérieur de la presse. Cela aidera à aplatir le champignon en escalopes. Une fois qu'ils sont là où vous voulez qu'ils soient, retirez-les de la poêle et placez-les dans un four à feu doux pour poursuivre la cuisson ou trempez-les dans une marinade pour plus tard (quand c'est l'heure du souper, c'est à ce moment-là que je vais réchauffer et servez). Les champignons sont si résistants et peuvent vraiment supporter la cuisson tout en conservant la texture douce et charnue à l'intérieur. Ils sont tellement remarquables !
Et chaque champi a besoin d'un peu de glaçage pour ajouter une note riche et un peu de piquant. Ici, nous avons également préparé des purées moelleuses à ramasser avec nos fourchettes pour créer la bouchée parfaite et équilibrée. Et aucune assiette n'est complète sans une touche de verdure, donc une portion d'asperges simples et cuites à la vapeur sur le côté équilibre tout ici.
