Notes
Ce gâteau au fromage est sans cuisson, ce qui signifie qu'il est facile, mais voici une ventilation du processus avec quelques conseils supplémentaires.
Faire la base
La recette demande des biscuits au lotus, mais c'est surtout parce que c'est mon biscuit préféré au monde. Vous pouvez utiliser des digestifs à la place (ou des biscuits graham végétaliens) mais je trouve que la saveur caramel des biscuits au lotus fonctionne très bien avec la vanille de ce cheesecake. Broyez simplement les biscuits en une chapelure grossière dans un robot culinaire et mélangez-y le beurre végétalien fondu. Presser dans le fond d'un moule à cake à charnière et le tour est joué !
Faire le remplissage
Beaucoup de cheesecakes végétaliens utilisent de l'agar pour les aider à prendre, mais je trouve que cela rend la texture gélatineuse au lieu d'être crémeuse. Au lieu de cela, nous utilisons du beurre de cacao et de l'huile de noix de coco, qui sont solides à température ambiante, pour aider à faire prendre le gâteau au fromage lorsqu'il est réfrigéré. Faire fondre le beurre de cacao et l'huile de noix de coco, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez sur la base et placez au réfrigérateur pour figer.
Faire rôtir les abricots
Les abricots sont une garniture parfaite pour ce gâteau au fromage car ils sont assez pointus pour équilibrer l'onctuosité de la garniture à la vanille. Les rôtir fait ressortir la douceur supplémentaire et la vanille ajoutée lie le tout ensemble. Faites rôtir les abricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux - vous voulez qu'ils conservent leur forme. Laissez-les refroidir complètement avant d'assembler le cheesecake.
Garnir le gâteau au fromage
Utilisez le dos d'une cuillère à café pour vérifier que le gâteau au fromage est suffisamment pris pour supporter d'être garni d'abricots. Si vous êtes prêt à partir, placez les abricots refroidis sur le dessus et remettez-les au réfrigérateur pour qu'ils durcissent complètement.
