Pour faire la croûte de biscuits

1. Tapisser le fond d'un moule à cake de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Mettre de côté.
2. Placer les biscuits dans un robot culinaire ou un mélangeur. Battre jusqu'à ce qu'ils soient réduits en miettes grossières. Retirer du mélangeur et verser dans un bol de taille moyenne.
3. Ajouter le beurre fondu et remuer pour combiner, en s'assurant que toutes les miettes sont enrobées.
4. Verser la chapelure dans le moule à gâteau préparé et aplatir en une couche uniforme. Placer au congélateur pour refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Pour faire la garniture au gâteau au fromage

1. Placez le beurre de cacao et l'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur ou un bain-marie et placez-les sur une casserole d'eau frémissante. En remuant souvent, laissez les deux fondre.
2. Pendant ce temps, placez tous les autres ingrédients de la garniture dans un mélangeur à grande vitesse.
3. Une fois fondu, ajouter le beurre de cacao et l'huile de noix de coco dans le mélangeur à grande vitesse. Mélanger à pleine vitesse jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés si nécessaire.
4. Versez la garniture sur la base refroidie et placez-la au réfrigérateur. Laisser prendre au moins 4 heures.

Faire les abricots rôtis

1. Préchauffer le four à 170c. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dénoyautez et coupez les abricots en quartiers. Placez-les dans un grand bol et ajoutez la vanille et le sucre. Mélanger pour combiner. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et mettre au four.
3. Rôtir pendant 20-25 minutes. Assurez-vous de garder un œil sur les abricots et ne les laissez pas brûler ou perdre complètement leur forme. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
4. Disposer sur le dessus du cheesecake refroidi et remettre au réfrigérateur pour refroidir encore 2 heures minimum.
5. Au moment de servir, sortir du réfrigérateur et garnir de menthe. Tranchez et dégustez !