Dumplings Sichuan Chick'n Style Deux Façons

boulettes végétaliennes frites

Nous allons un peu méchant et un peu sain dans ces boulettes de style Sichuan faites avec du poulet à base de plantes. La moitié des boulettes sont frites et servies avec une sauce crémeuse aux arachides pour tremper, et l'autre moitié est mijotée et servie dans un bouillon savoureux. La garniture est la même dans les deux boulettes et obtient une tonne de saveur du combo tueur de gingembre, ail, piments, huile de sésame et oignons verts. Voir la vidéo pour voir comme c'est facile.

  • 50 min
  • 30 boulettes

Ingrédients

  • 2 pouces (5 cm) de gingembre
  • 3 gousses d'ail
  • 1-2 piments serrano ou jalapeno (facultatif)
  • 1/2 tasse (130 g) de châtaignes d'eau
  • 1 lb (450 g) de poulet à base de plantes (utilisez votre préféré)
  • 6 oignons verts
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 / 2 c. À thé de sel de mer
  • 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 paquet (12 oz/340 g) de peaux de boulettes rondes sans œuf (environ 3 1/2 pouces/9 cm de diamètre) ou de peaux de boulettes maison
  • Huile d'arachide, de canola ou de carthame, pour la friture
  • Trempette aux arachides

NOTES

  • Nous aimons les emballages de gyoza (boulettes) ronds sans œufs Twin Dragon, qui mesurent environ 3 cm (1 2/9 pouces) de diamètre.
  • Sichuan Chicken'n Dumplings In Broth : Placer les ingrédients suivants dans une marmite : 1 T Better Than Bouillon No-Chicken Bouillon ou bouillon de légumes, 4 tasses (950 ml) d'eau, 1/4 C (60 ml) de tamari, 1/ 2 tasses (120 ml) de mirin et 1 c. à thé d'huile de sésame. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes. Pour les boulettes, coupez la moitié restante de vos peaux de boulettes en deux pour que chacune forme un demi-cercle. Prenez-en un, humidifiez les bords et placez environ 1 1/2 cuillère à café de garniture au centre. Rassemblez les bords de la peau sur la garniture et tournez doucement le haut vers le bas sur la garniture pour sceller. Les boulettes seront rondes et ressembleront à un petit sac hobo. Répéter avec les peaux restantes et la garniture. Placer les boulettes dans le bouillon de soupe avec 2 oignons verts hachés. Ils sont prêts lorsque les boulettes flottent vers le haut, 1-2 minutes. Garnir d'oignon vert pour servir.

Instructions

  1. Hacher grossièrement le gingembre, l'ail et les piments (le cas échéant). Hachez les oignons verts et mettez-les de côté; vous utiliserez les oignons verts plus tard.
  2. Mettez le gingembre, l'ail, les piments et les châtaignes d'eau dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, en arrêtant de remuer pour qu'il soit haché uniformément. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter la moitié des oignons verts (conserver le reste des oignons verts pour les boulettes de soupe). Ajouter le mirin, le sirop d'érable, l'huile de sésame et le sel, et remuer jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Mettre de côté.
  3. Pour assembler : Rassemblez le bol de garniture, une petite tasse d'eau, vos peaux de boulettes et une plaque de cuisson. Saupoudrer légèrement de fécule de maïs sur la plaque (ceci empêchera vos boulettes de coller à la plaque).
  4. Pour remplir et façonner : nous préparons ici deux boulettes différentes. Pour la première, placez environ une cuillère à soupe de garniture de boulette au centre de chaque peau de boulette. À l'aide d'un peu d'eau sur votre doigt, humidifiez le bord de l'ensemble de la peau. Prenez la boulette et pliez un bord de la peau sur la garniture pour rencontrer l'autre bord, en forme de demi-lune. Appuyez doucement du bord vers le remplissage pour évacuer l'air. Trempez un coin dans l'eau puis roulez la boulette autour de votre pouce pour que les deux coins de la demi-lune se rejoignent. Appuyez doucement pour sceller et placez sur la plaque à pâtisserie. Répéter avec la moitié des peaux restantes et de la garniture. Pour faire la deuxième forme de boulette, voir les notes ci-dessous. Ou vous pouvez simplement les faire tous dans un sens si vous préférez.
  5. Pendant ce temps, versez l'huile de friture dans une casserole moyenne à une profondeur d'environ 3 pouces. Chauffer l'huile à feu moyen à environ 350ºF. Vous pouvez tester l'huile en déposant un petit morceau de peau de boulette : si elle bouillonne doucement et régulièrement, la température de l'huile est parfaite.
  6. Faire frire les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et flottantes, 2 à 3 minutes. Ajustez la chaleur au fur et à mesure pour maintenir l'huile autour de 350ºF. Transférer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour les égoutter, puis saupoudrer d'oignons verts et servir avec la trempette aux arachides.
Imprimé

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