Dumplings de maïs au bouillon de noix de coco

boulettes au bouillon de coco

Les boulettes sont l'un de nos amuse-gueules préférés à faire passer. Ils sont également parfaits en entrée dans un petit bain de bouillon savoureux. Ces boulettes fonctionnent avec du maïs frais ou congelé. Les grains sont réduits en purée pour faire une garniture crémeuse, et certains sont laissés entiers pour la texture. L'ingrédient secret est le maïs lyophilisé. Cela rehausse vraiment la saveur du maïs. Lorsque vous placez ces boulettes de maïs dans un petit bol de bouillon riche à la noix de coco, au gingembre et à la citronnelle, cela fait une petite entrée sensuelle. Regardez la vidéo pour voir quelques options de service !

  • 45 min
  • 6 à 8 portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse (40 g) de noix de cajou crues
  • 2 tasses (120 g) de maïs lyophilisé
  • 2 1/2 tasses (425 g) de maïs sucré surgelé décongelé (ou frais)
  • Environ 1 tasse (240 ml) de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron vert, pressé
  • Sel de mer
  • 6 oignons verts
  • 1 à 1 1/2 paquets (12 oz/340 g chacun) de peaux de raviolis ronds sans œufs (environ 3 1/2 pouces/9 cm de diamètre) ou Peaux de boulettes maison
  • Environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • Vaporiser de l'huile pour la cuisson à la vapeur, ou des feuilles de chou ou des feuilles de bambou
  • 4-6 tasses (1-1.5 L) Bouillon de noix de coco
  • Coriandre, basilic thaï ou plus d'oignon vert, pour la garniture

Notes:

  • Nous aimons les emballages de gyoza (boulettes) ronds sans œufs Twin Dragon, qui mesurent environ 3 cm (1 2/9 pouces) de diamètre.
  • Cherchez du maïs lyophilisé dans l'allée des grains de votre marché. Nous aimons le goût et la texture du maïs lyophilisé Karen's Naturals.
    Ajoutez quelques gouttes d'huile de piment à chaque portion pour plus de piquant. Ou utilisez des piments frais tranchés.

*Cette recette a été adaptée du Wicked Healthy Cookbook. Cliquez ici pour en savoir plus et récupérer une copie.

Instructions

  1. Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau à couvert à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Égoutter et rincer. Vous les ajouterez plus tard au remplissage.
  2. Une fois prêt, broyez le maïs lyophilisé dans un mélangeur en une poudre fine. Vous devriez avoir environ 1 tasse (120 g) de poudre. Retirer du mélangeur et réserver.
  3. Ajouter la moitié des grains de maïs doux, puis toutes les noix de cajou trempées, le bouillon, le beurre et l'ail dans le mélangeur. Pressez le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel. Réduire en purée le mélange jusqu'à ce qu'il soit très lisse, environ une minute, puis verser la purée dans un bol à mélanger.
  4. Trancher finement les oignons verts (blancs et verts) et les incorporer à la purée avec le maïs sucré restant et la poudre de maïs. La poudre est ce qui épaissit la garniture. Bien mélanger, puis couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour. Oui, vous pouvez faire le remplissage un jour à l'avance !
  5. Pour assembler les boulettes, placez le bol de garniture, une petite tasse d'eau, vos peaux de boulettes et une plaque à pâtisserie sur une surface de travail. Éparpillez un peu de fécule de maïs sur la plaque à pâtisserie pour éviter qu'elle ne colle.
  6. Pour chaque boulette, déposer une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre de la peau de la boulette. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez tout le bord de la peau. Pour une forme de style shumai, repliez un bord sur le remplissage de manière à ce qu'il rencontre l'autre bord et forme une demi-lune. Pincez doucement les bords ensemble pour sceller, puis pincez les côtés vers le haut et tournez doucement pour faire un petit sac à main rond. Vous devriez avoir assez de garniture pour faire 30 à 40 boulettes.
  7. Ces boulettes sont mieux cuites à la vapeur : vaporisez un panier à vapeur avec de l'huile ou tapissez-le de feuilles de chou ou de feuilles de bambou pour éviter qu'elles ne collent. Mettez les boulettes dans le cuiseur vapeur par lots, placez-les sur de l'eau frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, tendres et légèrement translucides, environ 3 minutes.
  8. Rassemblez 6 à 8 petits bols de service et placez 4 ou 5 boulettes au centre de chacun. Ou utilisez des bols plus petits pour servir des hors-d'œuvre. Versez environ 4 cuillères à soupe de bouillon autour des boulettes dans chaque bol afin qu'un peu de bouillon vienne sur les côtés des boulettes. Garnir de coriandre, de basilic thaï ou d'oignon vert haché et servir.
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