Dumplings d'edamame à la truffe avec bouillon d'échalote

boulettes de truffes

Avec la douceur du vin de Sauternes dans le bouillon et le côté terreux de l'huile de truffe dans les raviolis, ce plat offre un équilibre parfait des saveurs. La fille de Chad, Amaya, les aime tellement qu'il fait toujours un double lot. Vous voudrez peut-être aussi! Celui-ci ne manquera pas d'impressionner les invités. Voir la vidéo pour plus de détails sur le remplissage et la mise en forme des boulettes.

  • 50 min
  • 20 boulettes

Ingrédients

  • 1/4 tasse (40 g) de noix de cajou crues
  • 2 1/2 tasses (375 g) d'edamames décortiqués surgelés, décongelés
  • 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes ou de lait non laitier non sucré
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile de truffe
  • 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 1-2 gousses d'ail
  • Sel de mer et poivre blanc moulu ou poivre noir
  • 1 à 1 1/2 paquets (12 oz/340 g chacun) de peaux de raviolis ronds sans œufs (environ 3 1/2 pouces/9 cm de diamètre) ou Peaux de boulettes maison
  • Environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • s2 tasses (475 ml) Bouillon d'échalote de Sauternes

Notes:

  • Nous aimons les emballages de gyoza (boulettes) ronds sans œufs Twin Dragon, qui mesurent environ 3 cm (1 2/9 pouces) de diamètre.
  • L'huile de truffe est chère mais ça vaut vraiment le coup. Juste quelques gouttes dans une sauce pour pâtes ou n'importe quelle sauce crémeuse ajoute une tonne d'arôme. Essayez-le également avec des plats à base d'œufs à base de plantes. Si bon.

*Cette recette a été adaptée du livre Crazy Sexy Kitchen de Chad Sarno et Kris Carr.  Cliquez ici pour prendre une copie.

Instructions

  1. Pour la garniture, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau à couvert pendant quelques heures ou toute la nuit. Égoutter et réserver.
  2. Lorsque vous êtes prêt à continuer, mettez 2 tasses (300 g) d'edamame dans un mélangeur à grande vitesse avec le bouillon ou le lait, l'huile de truffe, le beurre et l'ail. Mixez le tout en une belle purée épaisse. Il doit avoir la consistance d'une pâte à muffins.
  3. Transférer le mélange dans un bol et incorporer la 1/2 tasse d'edamame restante. Assaisonner avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit bon pour vous, puis couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures pour raffermir la garniture.
  4. Pour assembler les boulettes, placez le bol de garniture, une petite tasse d'eau, vos peaux de boulettes et une plaque à pâtisserie sur une surface de travail. Éparpillez un peu de fécule de maïs sur la plaque à pâtisserie pour éviter qu'elle ne colle.
  5. Pour chaque boulette, déposer une généreuse cuillère à soupe de garniture au centre d'une peau de boulette. Trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez tout le bord de la peau. Pour une forme de style gyoza, tenez-le comme un taco, puis en commençant par un coin, sertissez autour du bord, créant une série de plis d'un coin à l'autre. Déposer sur la plaque et continuer jusqu'à ce que toutes les boulettes soient assemblées (environ 20).
  6. Ces boulettes sont légèrement poêlées puis cuites à la vapeur. Pour faire frire, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-élevé, puis ajoutez une petite quantité d'huile ou vaporisez de l'huile dans la poêle. Saisir les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le fond, 3 à 4 minutes. Évitez de surcharger la poêle ou les boulettes peuvent coller les unes aux autres.
  7. Temps de cuisson à la vapeur! Utilisez un panier à vapeur en bambou ou votre cuiseur à vapeur préféré et placez quelques feuilles de chou ou d'autres feuilles vertes au fond du cuiseur à vapeur. Ou vaporiser d'huile pour éviter de coller.
  8. Portez de l'eau à ébullition et placez les boulettes dans le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit tendre, environ 3 minutes, puis retirer du feu.
  9. Rassemblez 6 bols de service et placez 3 à 4 boulettes au centre de chacun. Ou utilisez des bols plus petits pour servir des boulettes individuelles en entrée. Verser 4 à 6 cuillères à soupe de bouillon autour des dumplings dans chaque bol pour qu'un peu de bouillon remonte sur les côtés des dumplings. Servir à la cuillère et déguster.
Commercial

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