Sauce Végétalienne aux Champignons King Pleurotes

1. Préchauffer le four à 200C/400F (convection si possible)
2. Râpez les champignons, puis faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Ajouter l'huile et faire revenir les champignons.
3. Pendant la cuisson des champignons, ajouter le mélange d'épices Wicked Sage, Oignon et Ail, une pincée de sel et du poivre noir.
4. Laissez les champignons cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se faner et à devenir croustillants, puis placez la fonte au four jusqu'à ce que les champignons soient croustillants et dorés, environ 5 à 10 minutes.
5. Retirer les champignons du four et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre végétal.

Roux au jus

1. Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter ensemble. Cuire quelques minutes. Ajouter une cuillère à soupe de sauge, l'oignon, le mélange d'épices à l'ail et un peu de sauge fraîche, et continuer à fouetter.
2. Verser lentement de l'eau tout en fouettant (éviter les grumeaux) jusqu'à ce que tout le bouillon soit ajouté et épaissi. Ajouter une feuille de laurier.
3. Ramenez à ébullition en remuant souvent, puis baissez le feu à faible et faites cuire 15 minutes supplémentaires en remuant fréquemment pour éviter les brûlures.
4. Goûtez et ajoutez une pincée d'assaisonnement supplémentaire au besoin et d'assaisonnement de couleur brunissante (facultatif et ajoutez moins pour commencer - mélangez avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte) .
5. Ajouter les champignons à la sauce et mettre la casserole à feu doux.
6. Retirer du feu et mettre de côté.