Notes
Retrouvez la recette complète détaillée avec étape par étape et des images pour cette sauce pici et courge ci-dessous. C'est une bonne idée d'avoir une lecture complète si vous n'avez jamais fait de pâtes auparavant, mais croyez-moi, vous serez agréablement surpris de voir à quel point c'est simple !
Faire les pâtes
Il y a quatre étapes principales pour faire ces pâtes super simples. Il ne nécessite pas de machine à pâtes et se fait entièrement à la main. Pici a également une texture grumeleuse très indulgente (contrairement aux spaghettis), donc si vous n'avez jamais fait de pâtes auparavant, cela pourrait être un bon point de départ. Suivez ces quatre étapes pour un pici parfait !
Mixage audio
La pâte se rassemble rapidement et ne nécessite pas beaucoup de technique, alors mettez simplement tous vos ingrédients dans un bol et mélangez-les. Cela semblera un peu sec au début, mais continuez jusqu'à ce que toute la farine soit ramassée par la boule de pâte.
Pétrissage
Une fois tous vos ingrédients réunis, il est temps de vous salir les mains. Versez la pâte sur une surface propre et pétrissez-la pendant une bonne dizaine de minutes. Les techniques de pétrissage varient selon la personne à qui vous demandez. La seule chose importante est que vous étirez la pâte et activez le gluten dans la farine. Vous saurez si votre pétrissage a fonctionné car la pâte devrait finalement devenir très lisse et ne devrait pas avoir une texture collante.
Partage
Une fois que votre pâte est belle et lisse, vous devez la diviser en bandes. Ces stips seront roulés en gros lacets de chaussures longs, mais à ce stade, peu importe la forme dans laquelle ils se trouvent. Aplatissez simplement la boule de pâte en un rectangle rugueux et essayez d'équerrer légèrement les bords. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher une fine bande de pâte et placez-la sur une balance - elle devrait peser environ 20 g. Continuez à trancher jusqu'à ce que toute votre pâte soit divisée. Gardez les lanières tranchées sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Façonner
Enfin, pour façonner les bandes de pâte en pici, placez-en une sur une surface propre. En utilisant le plat des deux paumes poussant vers le bas, roulez la bande de pâte vers l'avant et vers l'arrière tout en déplaçant simultanément chaque main vers l'extérieur à partir du centre de la bande. La pâte doit devenir plus longue et plus fine jusqu'à ce qu'elle ait environ la largeur d'une baguette. Pour empêcher les pâtes de coller ensemble, trempez la pâte roulée dans un peu de farine et réservez. Répétez jusqu'à ce que vous ayez préparé toute votre pâte.
Faire la sauce
Encore une fois, ce processus comporte quelques étapes, mais cela vaut vraiment la peine de bien faire les choses. C'est l'une des sauces pour pâtes les plus savoureuses et, si elle est bien préparée, vous conserverez cette délicieuse couleur orange de la courge.
Grillage
La première étape consiste à rôtir votre courge. Si vous épluchez et coupez la courge en premier, vous perdrez trop d'humidité par évaporation et les bords de la courge caraméliseront, ce qui signifie que vous perdrez cette magnifique couleur dorée. Pour éviter cela, coupez simplement la courge en deux, assaisonnez-la avec de l'huile, du sel, du paprika fumé, de l'ail et de la sauge, puis faites-la rôtir à 170°C pendant au moins une heure.
mélange
Une fois que la courge est entièrement rôtie, elle doit être suffisamment molle pour être retirée de sa peau avec une cuillère. L'étape suivante consiste à le mélanger jusqu'à ce qu'il soit super lisse. Assurez-vous également d'avoir tout ce délicieux ail rôti et sauge - jetez-le dans le mélangeur avec la courge.
Réduire
Ensuite, vous voudrez combiner la purée de courge avec le bouillon de légumes et porter à ébullition. Je recommande de le faire dans une grande casserole ouverte ou une poêle à frire très profonde. De cette façon, le mélange a une plus grande surface et plus d'humidité peut s'évaporer. Nous voulons que ce mélange devienne super épais avec une saveur concentrée folle.
Finition
Pour finir la sauce, il faut la crémer ! Cela signifie fouetter nos noix de cajou trempées avec de l'eau pour faire une crème de noix de cajou. Fait amusant : si vous êtes allergique aux noix, vous pouvez faire exactement la même chose avec des graines de tournesol. Pour finir, ajoutez un peu d'eau pour pâtes et votre sauce devrait être lisse, brillante et incroyablement savoureuse. Égouttez quelques pici, ajoutez-les à la sauce puis servez !
