Faire rôtir la courge

1. Préchauffer le four à 170c.
2. Mettre les noix de cajou dans une tasse et couvrir d'eau bouillante. Couvrir et laisser tremper au moins 1 heure.
3. Coupez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur et placez-la sur une plaque allant au four. Déchirez les feuilles de sauge et saupoudrez-les sur les tranches de courge. Sans les peler, écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau. Saupoudrer d'une pincée de paprika et réserver le reste. Arroser d'huile d'olive et d'une pincée de sel de mer feuilleté. Mettre au four pendant au moins 40 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre de partout et qu'elle soit tendre lorsqu'on la pique à la fourchette. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de votre courge.
4. Pendant que la courge rôtit, faire les pâtes.

Faire les pâtes

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients des pâtes avec 200 ml d'eau. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte se rassemble à peu près, puis passer à l'aide de votre main. Une fois que vous avez une bonne boule de pâte, retournez-la sur une surface propre.
2. Bien pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes (régler une minuterie !). Après dix minutes de pétrissage, la pâte doit avoir changé de texture et être bien lisse et non collante.
3. Façonner la pâte en un rectangle rugueux. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le rectangle de pâte en lanières. Idéalement, chaque bande devrait peser entre 20 et 24 g, mais si vous souhaitez sauter la pesée, coupez simplement le rectangle en environ 20 bandes.
4. Placer les bandes sur une assiette et couvrir d'un torchon humide. Placez une bande de pâte sur une surface propre et non farinée et utilisez le plat des deux paumes pour rouler la bande contre la table, en déplaçant vos paumes du centre de la bande vers l'extérieur pendant que vous roulez. Vous devriez vous retrouver avec un lacet long et épais de pâtes, de la largeur d'une baguette.
5. Versez les 150g de farine restants dans un saladier et déposez les pâtes roulées dans la farine avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie farinée et de recouvrir d'un torchon humide. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes vos pâtes soient étalées. Assurez-vous que toutes les pâtes sont couvertes, mettez-les de côté.

Pour finir

1. Une fois la courge rôtie et tendre, sortez-la du four et laissez-la refroidir environ 10 minutes. Une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, grattez l'intérieur de la courge et placez-la dans la tasse d'un mélangeur à haute vitesse. Ajoutez également les feuilles de sauge rôties et faites sortir l'ail doux et rôti de leur couche externe croustillante et ajoutez-les également au mélangeur.
2. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très, très lisse. Si vous ne faites pas confiance à votre mixeur, assurez-vous de passer également le mélange à travers un tamis – le mélange doit être vraiment lisse. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez le beurre végétalien.
3. Une fois le beurre végétalien fondu et bouillonnant, ajouter la purée de courge dans la poêle. Ajouter le bouillon de légumes, le paprika restant, la noix de muscade et le poivre noir et mélanger pour combiner. Porter à ébullition puis réduire légèrement le feu et cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit réduit et épais.
4. Égouttez les noix de cajou trempées et ajoutez-les dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse avec 80 ml d'eau froide. Mélanger jusqu'à consistance très lisse, puis ajouter à la sauce de courge réduite.
5. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez quelques bonnes pincées de sel marin. Prendre une portion de pâtes et faire bouillir pendant 5 minutes. Avant de retirer les pâtes de l'eau, prenez une louche d'eau de pâtes et ajoutez-la à la sauce de courge. La sauce doit maintenant être brillante et très lisse.
6. Retirez les pâtes de l'eau à l'aide d'une pelle à pâtes (la chose qui ressemble à une griffe retournée) et ajoutez-la à la sauce. Encore une fois, à l'aide du serveur à pâtes, retirez les pâtes de la sauce et dressez-les. Garnir de quelques feuilles de sauge déchiquetées et d'un peu de poivre noir supplémentaire avant de servir.