Notes
Voici une version simplifiée et illustrée du processus derrière ce curry! Vous pouvez utiliser ces étapes avec toutes sortes d'ingrédients différents pour personnaliser et créer quelque chose d'unique !
Grillez et tempérez vos épices
Afin de réaliser leur véritable potentiel, les épices doivent être grillées (sur une poêle sèche) ou tempérées (dans de l'huile) avant d'être utilisées dans un curry. Avec des graines, comme les graines de coriandre dans cette recette, je recommande de les faire griller à sec dans une poêle chaude, puis de les broyer grossièrement. Pour les épices pré-moulues, ajoutez-les à de l'huile chaude et laissez-les bouillonner jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Faire suer (ne pas brunir) votre oignon et votre ail
Il n'y a rien de mal à un oignon bien caramélisé, mais pour les currys, mieux vaut ne pas les laisser brunir. Il en va de même pour votre ail - même l'ail légèrement brûlé peut être incroyablement amer. Gardez à l'esprit que vous allez faire frire vos oignons avec vos épices, il peut donc être difficile de dire s'ils prennent trop de couleur, alors gardez cette chaleur douce.
Des tomates pour la douceur et le piquant !
Les tomates sont parfaites pour ajouter une douceur et une saveur délicates aux currys. Ils ajoutent également un peu d'humidité à cette étape importante, ce qui peut aider à déglacer la poêle. Si vos tomates ne sont pas très juteuses, ajoutez également un peu d'eau. Si vos tomates ne sont pas de saison, ajoutez une pincée de sucre pour compenser la douceur perdue.
Ajoutez votre courge (au bon moment !)
Ne soyez pas trop pressé d'ajouter votre courge à la poêle. Oui, il doit cuire et c'est la partie la plus longue du processus, mais il est également essentiel que nous laissions nos tomates cuire correctement. Les tomates crues au curry peuvent rendre les choses trop piquantes et piquantes au lieu d'être sucrées. N'ajoutez la courge que lorsque les tomates ont perdu leur forme.
Laisser réduire la sauce
Une fois que votre bouillon de courge et de légumes est dans la casserole, il est temps d'être un peu plus insouciant ! Nous avons besoin de cette sauce pour réduire et pour que la courge cuise bien. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter. Le processus devrait prendre entre 10 et 15 minutes, mais assurez-vous de vérifier souvent vos morceaux de courge, afin qu'ils ne cuisent pas trop.
Avec le lait de coco
Maintenant que votre sauce est belle et réduite, il est temps d'impliquer ce lait de coco ! N'utilisez pas de lait de coco en carton – c'est un produit différent, beaucoup plus fluide. Remuez le tout et ajoutez votre coriandre fraîche.
Servez et savourez!
J'aime servir le mien avec des amandes effilées sur le dessus, pour plus de croquant et de noisette ! Terminez avec un petit filet supplémentaire de lait de coco et vous êtes prêt à partir !
