Hydrater les morceaux de soja
Pour vous assurer que les morceaux de soja ont un goût super charnu, nous allons les réhydrater dans un délicieux bouillon. Mélangez d'abord de la marmite, du bouillon et des champignons shiitake avec de l'eau bouillante. Bien mélanger pour s'assurer que tout est dissous, puis ajouter les morceaux de soja et couvrir. Les morceaux de soja sont une excellente source de protéines et sont très faibles en gras.
Faire revenir les oignons et l'ail
J'aime utiliser des échalotes dans cette recette car elles gardent leur forme dans la tarte et ont une saveur aromatique audacieuse. J'aime aussi la profondeur que les feuilles de laurier apportent, alors assurez-vous de les ajouter ici.
Ajouter les morceaux de soja et les légumes
Lorsque vous choisissez une pomme de terre à utiliser dans cette recette, assurez-vous qu'il s'agit d'une variété « cireuse ». Les variétés moelleuses et farineuses disparaîtront à la cuisson et rendront la garniture pâteuse et pâteuse.
Ajouter la farine et les herbes
Vous pouvez certainement devenir voyou et utiliser vos herbes préférées ici. Si vous avez des herbes fraîches qui poussent dans le jardin, pourquoi ne pas les utiliser ? Le romarin et le thym conviendraient également très bien dans cette recette. Assurez-vous de bien incorporer la farine dans le mélange et d'enrober correctement tous les ingrédients.
Ajouter les liquides
Avant que la farine ne brûle, ajoutez vos ingrédients liquides. J'utilise un bon vin rouge végétalien (mais pas trop bon évidemment !) et de la sauce soja noire. Vous ajouterez également le bouillon de trempage réservé des morceaux de soja ici, pour un umami supplémentaire !
Refroidir la garniture
Il est important de bien refroidir la garniture avant de garnir de pâte. Si elle est chauffée avant la cuisson, la pâte commencera à fuir de l'huile et n'atteindra pas son potentiel croustillant et gonflé. La garniture refroidira plus rapidement dans une plaque à pâtisserie peu profonde.
Garnir de pâte et cuire
J'aime marquer légèrement ma pâte avant la cuisson, de cette façon vous obtenez beaucoup plus de texture sur la tarte cuite au four finale. Étalez la pâte sur la garniture et pincez les bords avec une fourchette. Assurez-vous de percer un petit trou de vapeur au centre et de badigeonner avec votre dorure végétalienne.
