Notes
Voir ci-dessous pour une ventilation étape par étape avec des images du processus. Il y a trois couches distinctes dans ce dessert. Voici comment faire chacun.
Le mélange de brownies
La couche de brownie est super simple. Il suffit de mélanger les ingrédients humides, de les combiner avec les ingrédients secs et d'ajouter les pépites de chocolat. Vous utiliserez de la cosse de psyllium comme substitut d'œuf, alors assurez-vous de bien mélanger les ingrédients humides, car la cosse de psyllium a tendance à s'agglutiner.
Cuire les brownies
Transférer la pâte dans un moule à brownie et cuire au four à 170c/340f pendant environ 35 minutes. Les brownies ne gonfleront pas beaucoup et c'est tant mieux ! Nous voulons qu'il y ait de la place pour que le caramel et la garniture au chocolat reposent au-dessus des brownies une fois refroidis. Une fois cuits, retirez les brownies du four et assurez-vous qu'ils sont bons et réfrigérés en vue de la garniture au caramel.
Faire le caramel
Le caramel peut sembler intimidant, mais c'est en fait plutôt satisfaisant ! Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à confiture/sonde pour obtenir la température exacte. Vous voulez faire cuire vos ingrédients à exactement 115c. Plus froid que cela et le caramel sera très liquide. Plus chaud et le caramel sera trop ferme.
Testez le caramel
Si vous ne savez pas si votre caramel est prêt ou non, essayez ce petit test. Refroidissez une assiette au congélateur pendant 5 minutes puis déposez une cuillère à café de votre caramel sur l'assiette froide. Laissez-le reposer pendant une minute. Le caramel doit former un joli dôme. S'il prend à plat sur l'assiette, votre caramel doit être cuit plus longtemps. Dans l'image ci-dessous, le caramel de gauche est parfait, celui de droite est trop liquide.
Garnir les brownies
Une fois le caramel prêt, transférez-le sur les brownies (qui doivent maintenant être bien refroidis). Une fois que vous avez garni les brownies, vous devez laisser le caramel prendre complètement. Cela peut prendre 10 à 20 bonnes minutes, alors assurez-vous de le mettre au réfrigérateur.
Garnir le caramel
Pendant que le caramel refroidit, faites fondre le chocolat en préparation de la couche finale ! Vous pouvez soit le faire au micro-ondes (rappelez-vous - souffles courts et faibles avec des pauses d'agitation entre chaque souffle) ou vous pouvez utiliser un bain-marie. Une fois le chocolat fondu et le caramel pris, verser le chocolat dessus, étaler pour couvrir les bords et laisser figer sur le plan de travail. Une fois complètement cuit, couper en carrés et servir