Pour faire les brownies

1. Préchauffer le four à 170c. Tapisser une plaque à brownie de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger la poudre de psyllium avec l'eau et réserver.
3. Dans une casserole moyenne à feu doux, ajouter le beurre végétalien et laisser fondre complètement.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, ajouter la poudre de cacao et la poudre d'espresso et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu ainsi que le sucre semoule et le mélange d'œufs de psyllium et bien battre.
5. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Ajouter la moitié du mélange de farine au batteur sur socle et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la moitié du lait végétal et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste du mélange de farine et battre jusqu'à ce qu'il soit combiné, suivi du reste du lait végétal.
6. Retirer le bol du batteur sur socle et ajouter les pépites de chocolat. A l'aide d'une spatule en silicone, mélanger jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient bien réparties.
7. Versez ou versez la pâte à brownie dans la plaque de cuisson préparée. Mettre au four et cuire 35 minutes. Les bords doivent être assez fermes mais le centre sera un peu tremblotant à la sortie du four.
8. Placer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

faire le caramel

1. Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients du caramel sauf la vanille et le sel. Placer sur feu moyen/doux et remuer avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et que les sucres soient complètement dissous.
2. À l'aide d'un thermomètre à sonde, amenez le caramel à 115 °C (vous devrez peut-être augmenter le feu pour y arriver, mais croyez-moi, il y arrivera !).
3. Retirer du feu, ajouter la vanille et le sel et remuer continuellement (hors du feu !) pendant environ 10 minutes pendant que le caramel refroidit. Il va s'épaissir considérablement !
4. Une fois épais, mettez de côté et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires (il doit encore être suffisamment liquide pour être versé ou versé sur les brownies refroidis, alors continuez à vérifier régulièrement la texture).
5. Versez ou versez sur les brownies dans le moule, égalisez avec votre cuillère puis remettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Faire le chocolat

1. Hachez grossièrement le chocolat en petits morceaux. Placer dans un bol moyen résistant à la chaleur et asseoir au-dessus d'une petite casserole d'eau bouillante. Laisser la vapeur de l'eau chauffer le bol et faire fondre le chocolat en remuant constamment avec une spatule.
2. Verser le chocolat sur le caramel refroidi, puis réserver sur le comptoir pour qu'il prenne complètement (pas au réfrigérateur). Une fois pris, coupez avec un couteau chaud (sinon le chocolat craquera) en carrés ou en barres et servez !