Notes
Voir la décomposition complète étape par étape du processus ci-dessous. Vous trouverez ce morceau particulièrement utile si vous êtes novice lorsqu'il s'agit de travailler avec des pâtes levées - n'ayez crainte ! Vous serez un pro de la pâte en un rien de temps !
Faire la pâte à bao
Mélange et repos
Pour commencer, vous devrez mélanger vos ingrédients pour former une pâte grossière. La levure fonctionne mieux lorsqu'elle entre en contact avec trois choses : l'humidité, la chaleur et le sucre. C'est pourquoi je conseille de réchauffer légèrement du lait végétal en y mélangeant le sucre avant d'ajouter la levure. Laissez-le mousser (ce qui est un signe que la levure est éveillée !) puis ajoutez-le à tous les autres ingrédients de votre pâte. Bien mélanger puis couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Pétrissage
Une fois reposée, la farine doit être entièrement hydratée, ce qui signifie que la pâte sera facile à travailler et non collante. Sortez la pâte et pétrissez-la pendant 5 à 10 bonnes minutes. Vous saurez quand la pâte est prête car la texture doit passer d'une pâte molle et hirsute à une pâte qui rebondit lorsqu'on la pousse. Il doit également être très onctueux – ce qui signifie que le gluten est activé – c'est une bonne nouvelle !
Proving
Une fois la pâte pétrie, il faut laisser le temps à la levure de faire son effet. Cela signifie le laisser reposer et prouver, quelque part autour de la température ambiante. Graissez d'abord l'intérieur de votre bol avec un peu d'huile, ce qui aidera la pâte à sortir plus facilement plus tard. Assurez-vous que la pâte est recouverte d'un torchon humide, laissez-la lever pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Partage
Une fois la pâte levée, vous devrez la dégonfler, donc chassez toutes les grosses bulles d'air du bout des doigts. Vous devrez ensuite rouler la pâte en un cylindre et la diviser en 16 disques. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas tous exactement au même moment. Ils doivent juste être à peu près égaux. Couvrir les disques de pâte avec un torchon humide pendant que vous passez à l'étape suivante.
Roulant
En travaillant avec un morceau de pâte à la fois, vous devez maintenant étaler quelques cercles de pâte. Visez des cercles d'environ 2.5 pouces.
Composite
Une fois que vous avez un cercle de pâte avec lequel travailler, vous voudrez ajouter environ 2 cuillères à café de garniture au centre. Tenez le cercle de pâte dans la paume de votre main et placez la garniture en plein milieu.
Scellage
C'est peut-être la partie la plus délicate. Cela prendra quelques essais et vous trouverez peut-être utile de regarder quelques vidéos YouTube avant de commencer. Pincez le côté de la pâte pour faire un pli entre le pouce et l'index. Tournez légèrement la pâte, en poussant la garniture vers le bas avec votre autre pouce (celui qui tient la pâte) et répétez le processus - en pinçant la pâte pour ajouter un autre pli. Continuez à plisser jusqu'à ce que vous ayez bouclé la boucle. Pincez le dernier pli ensemble pour sceller le haut du bao.
Faire lever et cuire à la vapeur
Avant de pouvoir cuire le bao à la vapeur, ils auront besoin d'une dernière petite preuve. Remettez les bao sous un torchon humide et laissez lever encore 20 minutes. Vous devrez les cuire à la vapeur par lots, alors rappelez-vous quel bao vous avez formé en premier et mettez-les en haut de la file d'attente. Allumez un cuiseur vapeur ou placez un cuiseur vapeur en bambou sur une casserole d'eau bouillante. Placer chaque bao sur un petit carré de papier sulfurisé et enfourner. Ils devront cuire à la vapeur pendant au moins dix minutes. Quand ils sont cuits, ils doivent être blancs, légers et mousseux. Retirez-les soigneusement et répétez jusqu'à ce que tous les bao soient cuits à la vapeur.
