Les lentilles sont CHAUDES ! Nous les avons toujours aimés et une fois que nous en avons appris davantage sur eux, ils se sont rapidement hissés au sommet de notre répertoire culinaire. Peu coûteux, plus rapides à préparer que leur cousin, les haricots, ils sont délicieux, sains et beaux. Vous ne pouvez pas vous tromper en servant ces petits joyaux à n'importe quel repas. Regarde ça …
Il y a quelques années, j'ai été invité dans les villes frontalières de l'est de l'Oregon et de Washington pour une tournée Jim Herman, Rim Rock Ranchs, quelque 2700 XNUMX acres cultivables de variétés de lentilles, de pois chiches et de grains céréaliers et ont assisté à l'assemblée annuelle Fête nationale de la lentille tenue à Pullman, dans l'État de Washington, à proximité, dans un paysage naturel.
Je n'avais jamais vu de lentilles à l'état sauvage et j'étais curieux de savoir comment ils rassemblaient ces petites créatures. C'était magnifique et révélateur, et les collines vallonnées et les vagues de grains ambrés qui illuminaient la campagne étaient à couper le souffle. J'ai passé quelques jours avec Jim, sa famille et les équipes de la coopérative PNW à faire un safari, à conduire des tracteurs, à me promener dans les cultures en rangs dorés, à manger, à goûter et à jouer avec toutes sortes de lentilles. Je n'avais pas réalisé qu'il y avait différentes sortes de pois chiches comme le Pedrosillano et le York White. Des lentilles comme Black Caviar, Madeline Green French Lentils, Shasta Yello, Sunrise Red et Spanish Pardino Browns, et ils cultivaient même des pois cassés frais. J'avoue qu'en tant qu'amateur de cuisine, j'étais fasciné. Tous sont récoltés vers la fin de l'été et j'étais aux premières loges. Jim et ses fils m'ont rappelé les Lobstermen de chez nous : leur nature est très similaire, de vrais sels de la terre, granuleux, durs comme tout, moralistes et gentils au possible.
La coopérative PNW travaille avec de nombreux agriculteurs, sinon tous, dans les États environnants du coin supérieur droit des États-Unis. Rassembler toutes les différentes cultures à offrir à partir d'une seule source, sur le marché. Je n'avais pas réalisé jusque-là que même les lentilles et les haricots secs sont meilleurs lorsqu'ils sont frais (cela n'a de sens) et qu'il y a une différence de qualité. J'ai découvert que le nord-ouest du Pacifique fournit certaines des légumineuses et des céréales de la plus haute qualité sur le marché et, ce qui est amusant, c'est que la plupart d'entre elles sont expédiées par-dessus les mers.
Quelques-unes des lentilles caviar se sentaient suffisamment en sécurité pour se déshabiller, dès la sortie des gousses.
La recette de ces lentilles caviar au chocolat et au piment avec des lentilles locales de la coopérative PNW est présentée dans la vidéo ci-dessous. Découvrez notre autre recette Taco Takeover, Tacos de poulet Maitake râpé.
SERVIT | 4-6 ou des dizaines de tacos
| 20-30 minutes
INGRÉDIENTS
1 oignon, coupé en petits dés
1 gousse d'ail, karaté coupée en morceaux hachés
1 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
1 C tomates en dés, jus frais ou en conserve égoutté
1 cuillère à café de piment noir en poudre
1 csp cumin
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cuillère à café de sel, grossièrement moulu
1 / 2 tsp poivre noir
1 feuille de laurier
1 tasse de lentilles Black Caviar PNW co-op, rincées, égouttées et égouttées
1 3/4 C d'eau
1/2 tablette de chocolat noir 70% piment (Le chocolat de Théo en fait un excellent)
1/4 T de feuilles de coriandre légèrement tassées, cueillies sur les tiges (garniture)
1 piment rouge, (Thai ou Fresno, tranché pour la garniture et la chaleur supplémentaire)
MÉTHODE
1. Dans une petite casserole, à feu moyen, ajouter les oignons et l'ail, faire sauter pendant une minute jusqu'à ce que le brunissement commence, ajouter le vinaigre de cidre de pomme (sans huile) et les tomates et les épices sèches, puis ajouter les lentilles caviar noires sèches et l'eau, et remuer pour incorporer.
2. Porter le mélange à ébullition lente, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter environ 8 minutes.
3. L'eau sera presque entièrement absorbée, cassez la barre de chocolat et ajoutez-la au mélange. Au bout d'une minute environ, incorporer le chocolat fondant pour l'incorporer et recouvrir à nouveau. Laisser mijoter encore 7 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, puis éteindre le feu et laisser reposer.
4. Cuisson - c'est quand le liquide est le plus absorbé et les lentilles sont à votre goût légèrement al dente. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer au moins 5 à 10 minutes avant de servir.
5. Utilisez de la coriandre et du piment rouge pour la garniture.
6. Idéal pour les tacos ou comme plat principal ou d'accompagnement avec des légumes et des champignons grillés ou rôtis.
OPTIONS
Fonctionne avec des lentilles vertes, brunes et copieuses.
Si vous ne trouvez pas de chocolat noir au piment, remplacez 1/2 barre de chocolat noir et 1/2 d'un piment fort coupé en dés (les piments serrano ou jalapeño rouge ou thaïlandais fonctionnent très bien - jetez les graines si vous ne pouvez pas gérer le piquant.)
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Dégustez ces mauvais garçons seuls ou en accompagnement avec des légumes sexy.
Quelques autres idées de quoi faire avec des petites lentilles caviar :
Construisez des tacos : ajoutez des lentilles chili, de l'herbe de rechange grillée hachée, des tomates ou vos tortillas locales fraîches préférées et garnissez de coriandre pour des tacos tueurs.
Chute d'Ira: producteur, caméraman
Clyde Burley: réalisateur, producteur, caméraman
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Jason De La Rosa: Éditeur
Derek Sarno: Wicked Healthy, chef poussant des plantes de style libre
Tchad Sarno: Méchant Chef Sain, Rouxbe VP Plant Pushing Culinaire
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Frère Chad était occupé à enseigner un ROUXBE classe pendant le tournage de ces vidéos Wicked.
