Nous avons pris le concept de tacos de rue et en avons fait un taco d'entrée que tout le monde peut faire à la maison. Les tacos sont l'une de nos choses préférées à préparer et à servir. Les combinaisons sont infinies et en manipulant les champignons Maitake de manière à pouvoir remplacer n'importe quelle viande.
La «méthode de presse» brevetée et saine condense les muscles des champignons en créant une texture et une forme similaires à celles du marbrage, créant une saveur à peu près, IMPRESSIONNANTE! Essayez ceci, partagez vos photos et taguez Wicked Healthy. J'aimerais voir la magie opérer dans votre maison.
La recette de ces tacos au poulet Maitake râpé est présentée dans la vidéo ci-dessous. Découvrez notre autre recette Taco Takeover, Chocolat Piment Caviar Lentilles.
RECETTES
Poulet Maitake effiloché'
INGRÉDIENTS
1/2 lb de champignons Maitake (sous forme de poulet râpé) environ 5-6 grappes moyennes
2 cuillères à café d'huile ou de canola en aérosol
1 csp cumin
1/2 cuillère à café de sel, grossièrement moulu, local Sel de mer de Jacobsen
1/2 cuillère à soupe de poivre
2 T Ninja Écureuil Sriracha
MÉTHODE
1. Chauffer le four à 375.
2. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à café d'huile juste avant de commencer à cuire les champignons.
3. Sur une 1/2 plaque de cuisson, disposer tous les champignons en grappes entières, arroser et tamponner 1 t d'huile sur les champignons. Appliquez une couche légère dans laquelle l'assaisonnement adhère, saupoudrez d'assaisonnement sec puis ajoutez à la poêle en fonte chauffée et alourdissez avec une poêle en fonte supplémentaire, une brique enveloppée dans du papier d'aluminium ou une couverture plus lourde pour créer une presse. Cuire pendant 2 à 3 minutes le retournement (assurez-vous qu'il y a un peu d'huile sur la poêle lors du premier retournement pour éliminer tout collage et déchirure des steaks. Saupoudrez un peu plus d'assaisonnement, puis appuyez à nouveau avec la poêle Répétez ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que les champignons soient condensés et pressés en steaks dorés croustillants sans liquide dans la poêle.
REMARQUE - selon les champignons (car ils sont tous différents), certains lixivieront plus de liquide que d'autres. Ne vous inquiétez pas, la cuisson peut prendre quelques minutes de plus, mais le liquide se dissipera.
4. Une fois qu'ils sont pressés et dorés, retirez les champignons du feu et badigeonnez ou tamponnez la sriracha Ninja Squirrel des deux côtés, puis assemblez-les sur une plaque 1/2 ou placez la fonte directement dans le four et faites cuire à 375 pendant 10 minutes supplémentaires. 15 minutes pour croustiller. laisser refroidir pendant plusieurs minutes avant de déchiqueter ou de couper.
5. Déchiqueter à la main ou hacher grossièrement avec un couteau pour faire des garnitures à tacos. Cela peut également être fait à l'avance et réchauffé pendant 10 minutes au four avant de servir.
Herbe de réserve grillée (chatouilleurs à tacos aux asperges)
INGRÉDIENTS
1 botte d'asperges (environ 12 à 15 pointes, coupées à 2 pouces du bas)
1/2 cuillère à café d'huile, de canola ou d'olive
1/2 C petit oignon rouge coupé en dés ou la moitié d'un oignon rouge moyen coupé en dés
1/4 T de coriandre légèrement tassée, hachée grossièrement
1 citron vert, jus
pincée de sel & poivre
1 cuillère à café de jalapeño coupé en dés
MÉTHODE
1. Asperges : masser avec quelques gouttes d'huile pour enrober, une pincée de sel et de poivre et faire griller pendant une minute maximum pour adoucir et faire ressortir la couleur vert vif. Nous cherchons à les garder toujours croquants à la morsure. Retirer du feu, laisser refroidir, puis couper en petits ronds de 1/4 de pouce et ajouter dans un bol de taille moyenne.
2. Ajouter l'oignon rouge coupé en dés, la coriandre, le jus de citron vert, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
Porte-tacos au concombre
1 concombre peut contenir de 2 à 4 tacos selon la taille.
Choisissez des concombres plus épais et plus droits, coupez une fine tranche de 1/4 de pouce dans le sens de la longueur pour le rendre stable à plat.
Découpez en diagonale des sections de 2 pouces de large qui vont à 1/2 du bas du concombre (assurez-vous de ne pas couper ou il se cassera).
Retirez les tranches de concombre et conservez-les pour une salade plus tard.
Construire des tacos :
Tu auras besoin-
Tortillas : nous avons utilisé Tortillas fraîches locales de Portland Three Sisters Nixtamal
Lentilles au chocolat et au piment
Salsa d'herbe grillée
Guacamole frais
Salsa pico fraîche : tomates en dés, oignon rouge, jus de citron vert, coriandre
Coriandre pour la garniture
Chute d'Ira: producteur, caméraman
Clyde Burley: réalisateur, producteur, caméraman
Andy Pickard : Éditeur
Jason De La Rosa: Éditeur
Derek Sarno: Wicked Healthy, chef poussant des plantes de style libre
Tchad Sarno: Méchant Chef Sain, Rouxbe VP Plant Pushing Culinaire
Zelda: Mascotte de reine écureuil ninja
Frère Chad était occupé à enseigner un ROUXBE classe pendant le tournage de ces vidéos Wicked. Veuillez vous inscrire à notre newsletter et rester à l'affût pour plus méchant en bonne santé manigances à venir.
