Betteraves braisées, pistaches grillées, huile de truffe, sel et oignon vert

Betteraves:

1. Faire braiser la peau des betteraves : placez les betteraves au milieu d'une feuille d'aluminium et enveloppez-les hermétiquement, placez-les dans un moule à tarte et faites-les rôtir à 350 °C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (utilisez une brochette).
2. Retirer du feu, déballer et laisser refroidir quelques minutes puis rincer et peler avec les mains sous l'eau courante froide
3. Trancher les betteraves en quartiers propres et réserver pour le placage

Pistaches:

1. écraser la pistache autant que possible et déposer sur une petite plaque à pâtisserie pulvérisée d'huile avec un peu de sel et d'assaisonnements et de poivre noir et faire griller pendant 20 minutes au four à 350 degrés