Pahoja italialaisia ​​leikkeleitä

  • Päivitetty: lokakuu 23, 2023
  • 3 tuntia (plus yön jäähdytys)
  • noin 2 1/2 kiloa
  • 0.0
Jaa:
Tulosta resepti

Juurekset ovat niin aliarvostettuja. Ne ovat täynnä kuituja, jotka voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien, diabeteksen ja syövän riskiä. Ne sisältävät myös runsaasti C-vitamiinia, kaliumia ja muita tärkeitä ravintoaineita. Lisäksi ne maistuvat hyvältä! Otetaan esimerkiksi rutabaga (kutsutaan Iso-Britanniassa ruotsalaiseksi): kaalin ja nauris risteytys, tällä purppuranvärisellä juurella on hieman makea, maanläheinen maku ja rakenne, joka muistuttaa perunaa, mutta ilman tärkkelystä. Tai entä sellerijuuri (selleri)? Tämä vaaleanruskea juuripallo näyttää ulkopuolelta pörröiseltä ja pörröiseltä, mutta sisältä se on mureaa ja aromaattista, ja sen maku on samanlainen kuin selleri, mutta hieman makeampi. Täällä muutamme nämä kaksi kauneusjuureksia kauneimmiksi leikkeleiksi: ohuiksi, suolaisiksi ja täyteläisiksi mauksiksi. Rutabaga (ruotsalainen) muuttuu Wicked capicolaksi ja sellerijuuresta (selleri) salami. Taita ne ja luo mieleenpainuva kasvipohjainen leivonnainen, jossa on suolakurkkua, pähkinöitä ja vegaanista juustoa. Tai kerrostele ne viipaloiduilla tomaateilla, sipulilla, salaatilla ja viipaloidulla juustolla johonkin kaikkien aikojen suosikkivoileipistämme: Wicked Italian Sub.

Tästä reseptistä riittää leikkeleitä neljään isoon voileipää.

Ainekset

vihannes
  • 1 iso rutabaga (ruotsalainen), noin 1 1/2 paunaa (680 g)
  • 1 iso selleri (juuri), noin 1 1/2 paunaa (680 g)
  • 3 isoa perunaa, noin 1 1/2 puntaa (680 g)
  • Noin 1 rkl kasviöljyä 
  • Suolaa
Salami Marinadi
  • 1 rkl fenkolin siemeniä
  • 1 rkl valkopippuria
  • 1 rkl mustapippuria
  • 1 rkl juurikasjauhetta tai 1/4 kuppia juurikasmehua
  • 1 tl pippurihiutaleita
  • 1 tsp paprika
  • 1-tl-valkosipulijauhe
  • 1 tl sinappijauhetta
  • 3/4 tl jauhettua maustepippuria
  • 3 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa ja/tai timjamia
  • 1 kuppi (240 ml) kiehuvaa vettä
  • 3 rkl soijakastiketta
Capicolan marinadi
  • 3/4 tl jauhettua neilikkaa
  • 2 kuivattua laakerinlehteä
  • 3/4 tl jauhettua kanelia
  • 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
  • 1 tl kosher-suolaa
  • 1-tl-sokeri
  • 1 kuppi (240 ml) pullotusnestettä marinoidusta pepperoncinista

Ohjeet

  1. Vihanneksille: Esilämmitä uuni 350 ºC:seen.
  2. Leikkaa karkeat palat rutabagasta/ruotsasta ja selleristä, erityisesti ylä- ja alaosasta. Voitele ne öljyllä ja ripottele sitten suolalla. Öljy tekee ihosta rapeaa, mutta voit jättää sen väliin, jos et halua käyttää öljyä. 
  3. Aiomme Hot Boxiin nämä, joten laita Hot Box valmiiksi: Käytän suurta valurautaista hollantilaista uunia, mutta mikä tahansa katettu, uuninkestävä paisto- tai uunivuoka käy. Laita pohjalle jotain nostaaksesi juurekset ja estääksesi vihannesten ruskistumista. Vuoraan pohjan porkkanoilla ja syötän sitten keitetyt porkkanat Frankielle, koiralleni. Aseta koko juurekset pohjakerroksen päälle ja täytä sitten tyhjät kohdat perunoilla, jotka on myös hierottu öljyllä ja suolalla. Keitetyt perunat ovat aina hyödyllisiä. Jos et kuitenkaan halua näitä ylimääräisiä vihanneksia, jätä porkkanat ja perunat väliin ja laita vain höyrytyskori pohjaan tai kaappaa alumiinifoliopalloja kuuman laatikon pohjaksi. 
  4. Peitä ja paista, kunnes juurekset ovat tarpeeksi pehmeitä, jotta vartaat voivat liukua sisään, mutta se ei ole täysin pehmeä, 1-1 1/2 tuntia. Etsimme tästä hieman kiinteää rakennetta, ei löysää kuin täysin keitetty bataatti. Sinun täytyy pystyä viipaloimaan vihannekset, kun ne jäähtyvät. Kun kasvis saavuttaa kiinteän kypsyyden, nosta se lautaselle tai pellille ja anna levätä, kunnes se jäähtyy. Peitä sitten kasvikset ja jäähdytä ne kylmäksi, vähintään 8 tuntia tai enintään 2 päivää. Jäähdytyksen ansiosta leikkeleet on helppo viipaloida.
  5. Leikkaa iho terävällä veitsellä jokaisesta juuresta – vain ihosta: haluamme säästää kaiken mahtavan vihanneslihan. Leikkaa sitten kasvikset mandoliinilla tai erittäin terävällä veitsellä erittäin tukevalla kädellä erittäin ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 mm. Mandoliini on ihanteellinen työkalu kotityöhön. Kauppakeittiössä voit käyttää myös lihaleikkuria.
  6. Salamimarinadille: Paahda fenkolin siemeniä ja valko- ja mustapippuria pienessä kuivassa pannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, 3–4 minuuttia, ravistaen pannua silloin tällöin. Siirrä huhmareen ja survin tai maustemyllyyn ja murskaa jauheeksi. Varaa 1 rkl tätä paahdettua mausteseosta Capicola-marinadille. Sekoita loput paahdetut mausteet joukkoon juurikasjauhe (tai odota juurikasmehua, jos käytät sitä), paprikahiutaleet, paprika, valkosipulijauhe, sinappijauhe, maustepippuri ja hienonnetut tuoreet yrtit. Siirrä kulhoon ja sekoita kiehuvaan veteen, jotta kaikki maut avautuvat. Sekoita joukkoon juurikasmehu, jos käytät sitä juurikasjauheen sijaan. Sekoita lopuksi joukkoon soijakastiketta saadaksesi tummemman värin ja suolaisen, umami-maun.
  7. Capicola-marinadille: Laita neilikka, laakerinlehdet, kaneli ja muskottipähkinä huhmareeseen ja survin tai maustemyllyyn sekä salamimarinadista varattu 1 rkl paahdettua mausteseosta. Jauha jauheeksi ja sekoita joukkoon suola ja sokeri. Siirrä mausteseos kulhoon ja sekoita siihen pepperoncini-neste. Tuo peittausneste on hieman makeaa, hieman suolaista, hieman kirpeää...täydellisiä makuja tälle marinadille. 
  8. Kaada salamimarinadi viipaloidun sellerijuuren päälle, peitä sitten jokainen pala edestä ja takaa ja erota viipaleet varmistaaksesi, että kaikki on päällystetty. 
  9. Kaada capicola-marinadi viipaloitujen rutabaga-viipaleiden päälle erottamalla viipaleet niin, että jokainen peittyy kokonaan marinadilla. Laita sivuun, jotta capicola ja salami voivat marinoitua vähintään tunnin, mielellään muutaman tunnin tai jopa yön yli. (Peitä ne, jos aiot yli muutaman tunnin.)
  10. Poista leikkeleet marinadista ja levitä ne leivinpaperille arkkivuokille siten, että jokainen viipale on riveissä päällekkäin, aivan kuten leivänpäälliset ruokakaupassa. Anna kuivua ilmassa noin 30 minuuttia. Tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko. Tässä vaiheessa leikkeleet ovat valmiita.
Painaa

Huomautuksia

  • Ripottele suolaa keitetyn perunan päälle ja syö se kuin omena herkullisen terveellisen välipalan saamiseksi. Tee siitä Wicked tihkuttamalla päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä.
  • Kun leikkele on viipaloitu ja kerrostettu, voit polttaa nämä leikkeleet 225 ºF:ssa saadaksesi hieman savumakua.

Teitkö tämän reseptin?

Merkitse @wickedkitchenfood Instagramiin ja hashtag #wickedkitchen.

Haluatko lisää inspiraatiota? Tilannut The Wicked Kitchen YouTube-kanava!

Muita herkullisia reseptejä:

Mistä ostaa

te reseptit

uutiset

Tapahtumat

ottaa yhteyttä

Meidän missiomme

Osta Amazonista

Pysy yhteydessä meihin!

Rekisteröidy tänään, liity Mushroom Mafiaan ja hanki molemmat Volume of Mushroom Manifeston ilmaiseksi!

Tämä kenttä on validointitarkoituksissa ja pitäisi jättää ennalleen.

© 2024 Wicked Foods - Kaikki oikeudet pidätetään

Verkkosuunnittelu Kodēak

Tietosuojakäytännön

Etsi resepteistämme