Painaa

Pahoja italialaisia ​​leikkeleitä

© 2024 Wicked Foods Inc. Kaikki oikeudet pidätetään.

Juurekset ovat niin aliarvostettuja. Ne ovat täynnä kuituja, jotka voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien, diabeteksen ja syövän riskiä. Ne sisältävät myös runsaasti C-vitamiinia, kaliumia ja muita tärkeitä ravintoaineita. Lisäksi ne maistuvat hyvältä! Otetaan esimerkiksi rutabaga (kutsutaan Iso-Britanniassa ruotsalaiseksi): kaalin ja nauris risteytys, tällä purppuranvärisellä juurella on hieman makea, maanläheinen maku ja rakenne, joka muistuttaa perunaa, mutta ilman tärkkelystä. Tai entä sellerijuuri (selleri)? Tämä vaaleanruskea juuripallo näyttää ulkopuolelta pörröiseltä ja pörröiseltä, mutta sisältä se on mureaa ja aromaattista, ja sen maku on samanlainen kuin selleri, mutta hieman makeampi. Täällä muutamme nämä kaksi kauneusjuureksia kauneimmiksi leikkeleiksi: ohuiksi, suolaisiksi ja täyteläisiksi mauksiksi. Rutabaga (ruotsalainen) muuttuu Wicked capicolaksi ja sellerijuuresta (selleri) salami. Taita ne ja luo mieleenpainuva kasvipohjainen leivonnainen, jossa on suolakurkkua, pähkinöitä ja vegaanista juustoa. Tai kerrostele ne viipaloiduilla tomaateilla, sipulilla, salaatilla ja viipaloidulla juustolla johonkin kaikkien aikojen suosikkivoileipistämme: Wicked Italian Sub.

Tästä reseptistä riittää leikkeleitä neljään isoon voileipää.

  • Kirjoittaja: Huono keittiö
  • Kokonaisaika: 3 tuntia (plus yön jäähdytys)
  • tuotto: noin 2 1 / 2 kiloa 1x

Ainekset

Asteikko

vihannes

  • 1 iso rutabaga (ruotsalainen), noin 1 1/2 paunaa (680 g)
  • 1 iso selleri (juurelle), noin 1 1/2 paunaa (680 g)
  • 3 isoja perunoita, noin 1 1/2 puntaa (680 g)
  • Meistä 1 rkl kasviöljyä
  • Suolaa

Salami Marinadi

  • 1 rkl fenkolin siemenet
  • 1 rkl valkopippuria
  • 1 rkl mustat pippurit
  • 1 rkl juurikasjauhe tai 1/4 cup punajuurimehu
  • 1 tl punainen paprika hiutaleita
  • 1 tl paprika
  • 1 tl valkosipulijauhe
  • 1 tl sinappijauhe
  • 3 / tl 4 jauhettua maustepippuria
  • 3 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa ja/tai timjamia
  • 1 cup (240 ml) kiehuvaa vettä
  • 3 rkl soijakastike

Capicolan marinadi

  • 3 / tl 4 maapähkinät
  • 2 kuivatut laakerinlehdet
  • 3 / tl 4 jauhettua kanelia
  • 1 / tl 2 jauhettu muskottipähkinä
  • 1 tl kosher suola
  • 1 tl sokeri
  • 1 cup (240 ml) pullotusnestettä marinoidusta pepperoncinista

Ohjeet

  1. Vihanneksille: Esilämmitä uuni 350 ºC:seen.
  2. Leikkaa karkeat palat rutabagasta/ruotsasta ja selleristä, erityisesti ylä- ja alaosasta. Voitele ne öljyllä ja ripottele sitten suolalla. Öljy tekee ihosta rapeaa, mutta voit jättää sen väliin, jos et halua käyttää öljyä. 
  3. Aiomme Hot Boxiin nämä, joten laita Hot Box valmiiksi: Käytän suurta valurautaista hollantilaista uunia, mutta mikä tahansa katettu, uuninkestävä paisto- tai uunivuoka käy. Laita pohjalle jotain nostaaksesi juurekset ja estääksesi vihannesten ruskistumista. Vuoraan pohjan porkkanoilla ja syötän sitten keitetyt porkkanat Frankielle, koiralleni. Aseta koko juurekset pohjakerroksen päälle ja täytä sitten tyhjät kohdat perunoilla, jotka on myös hierottu öljyllä ja suolalla. Keitetyt perunat ovat aina hyödyllisiä. Jos et kuitenkaan halua näitä ylimääräisiä vihanneksia, jätä porkkanat ja perunat väliin ja laita vain höyrytyskori pohjaan tai kaappaa alumiinifoliopalloja kuuman laatikon pohjaksi. 
  4. Peitä ja paista, kunnes juurekset ovat tarpeeksi pehmeitä, jotta vartaat voivat liukua sisään, mutta se ei ole täysin pehmeä, 1-1 1/2 tuntia. Etsimme tästä hieman kiinteää rakennetta, ei löysää kuin täysin keitetty bataatti. Sinun täytyy pystyä viipaloimaan vihannekset, kun ne jäähtyvät. Kun kasvis saavuttaa kiinteän kypsyyden, nosta se lautaselle tai pellille ja anna levätä, kunnes se jäähtyy. Peitä sitten kasvikset ja jäähdytä ne kylmäksi, vähintään 8 tuntia tai enintään 2 päivää. Jäähdytyksen ansiosta leikkeleet on helppo viipaloida.
  5. Leikkaa iho terävällä veitsellä jokaisesta juuresta – vain ihosta: haluamme säästää kaiken mahtavan vihanneslihan. Leikkaa sitten kasvikset mandoliinilla tai erittäin terävällä veitsellä erittäin tukevalla kädellä erittäin ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 mm. Mandoliini on ihanteellinen työkalu kotityöhön. Kauppakeittiössä voit käyttää myös lihaleikkuria.
  6. Salamimarinadille: Paahda fenkolin siemeniä ja valko- ja mustapippuria pienessä kuivassa pannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, 3–4 minuuttia, ravistaen pannua silloin tällöin. Siirrä huhmareen ja survin tai maustemyllyyn ja murskaa jauheeksi. Varaa 1 rkl tätä paahdettua mausteseosta Capicola-marinadille. Sekoita loput paahdetut mausteet joukkoon juurikasjauhe (tai odota juurikasmehua, jos käytät sitä), paprikahiutaleet, paprika, valkosipulijauhe, sinappijauhe, maustepippuri ja hienonnetut tuoreet yrtit. Siirrä kulhoon ja sekoita kiehuvaan veteen, jotta kaikki maut avautuvat. Sekoita joukkoon juurikasmehu, jos käytät sitä juurikasjauheen sijaan. Sekoita lopuksi joukkoon soijakastiketta saadaksesi tummemman värin ja suolaisen, umami-maun.
  7. Capicola-marinadille: Laita neilikka, laakerinlehdet, kaneli ja muskottipähkinä huhmareeseen ja survin tai maustemyllyyn sekä salamimarinadista varattu 1 rkl paahdettua mausteseosta. Jauha jauheeksi ja sekoita joukkoon suola ja sokeri. Siirrä mausteseos kulhoon ja sekoita siihen pepperoncini-neste. Tuo peittausneste on hieman makeaa, hieman suolaista, hieman kirpeää...täydellisiä makuja tälle marinadille. 
  8. Kaada salamimarinadi viipaloidun sellerijuuren päälle, peitä sitten jokainen pala edestä ja takaa ja erota viipaleet varmistaaksesi, että kaikki on päällystetty. 
  9. Kaada capicola-marinadi viipaloitujen rutabaga-viipaleiden päälle erottamalla viipaleet niin, että jokainen peittyy kokonaan marinadilla. Laita sivuun, jotta capicola ja salami voivat marinoitua vähintään tunnin, mielellään muutaman tunnin tai jopa yön yli. (Peitä ne, jos aiot yli muutaman tunnin.)
  10. Poista leikkeleet marinadista ja levitä ne leivinpaperille arkkivuokille siten, että jokainen viipale on riveissä päällekkäin, aivan kuten leivänpäälliset ruokakaupassa. Anna kuivua ilmassa noin 30 minuuttia. Tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko. Tässä vaiheessa leikkeleet ovat valmiita.

Huomautuksia

Löydä se verkosta: https://wickedkitchen.com/wicked-italian-cold-cuts/

Etsi resepteistämme