Nuestra versión vegana de stroganoff desarrolla sabores profundos y satisfactorios a partir de “carne de res” molida a base de plantas y hongos ostra en una salsa cremosa y sedosa hecha con puré de coliflor cocido y leche de avena estilo barista. Hecho con pasta seca, este plato se combina sin demasiado esfuerzo. ¡A toda la familia le encantará, y la receta es una olla enorme para alimentar a una multitud hambrienta!
Ingredientes
1 caja (1 libra/450 g) de conchas de pasta medianas
1/2 cabeza de coliflor
6 dientes de ajo, pelados
1 hoja de laurel
Sal marina
2 racimos grandes de hongos ostra marrones, aproximadamente 10 1/2 oz (300 g)
1/2 cebolla grande
Aceite vegetal
1 paquete (1 libra/450 g) de carne molida de origen vegetal
1 cucharada de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra molida, más unas pizcas
4 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de paprika ahumada
Alrededor de 3 tazas (700 ml) de leche de avena estilo barista extra cremosa
1/2 vaso de vino blanco seco
1 taza (130 g) de guisantes congelados
un puñado de hojas de perejil fresco
Instrucciones
Precaliente el horno a 420ºF (215ºC).
Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 10 a 12 minutos. Todavía debería tener un poco de mordisco.
Mientras tanto, para la salsa, corta la coliflor en trozos grandes y agrégala a una olla grande junto con el ajo y la hoja de laurel. Agregue suficiente agua para cubrir el coli y sazone el agua con una gran pizca de sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
Recorte los tallos inferiores gruesos de los racimos de hongos y separe los racimos en pétalos. Corta la cebolla en dados mientras estás en la tabla de cortar.
Ponga una sartén mediana a prueba de calor (el hierro fundido es bueno) a fuego medio y agite con un poco de aceite. Agregue las cebollas y los champiñones. Cocine por unos minutos, luego agregue la carne vegetal, desmoronándola en la sartén en trozos. Mientras se cocina, rompa la carne en la sartén con una cuchara o espátula de madera. Agregue el hinojo, el orégano y 1 cucharadita de pimienta negra, y sazone con una pizca de sal. Deje cocinar unos minutos, luego transfiera la sartén al horno para hornear durante 20 minutos.
Cuando la coliflor esté tierna y tierna, saque y deseche la hoja de laurel, luego transfiera la coliflor y el ajo a una licuadora junto con unas cucharadas del agua de cocción (solo deben quedar unas pocas cucharadas). Agrega la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Comience a mezclar, luego mezcle gradualmente suficiente leche de avena para hacer una salsa cremosa y vertible que sea algo delgada. Continúe mezclando hasta que la salsa esté suave como la seda.
Escurra la pasta en un colador y devuelva la olla de pasta vacía a un quemador a fuego medio. Saca la sartén del horno y vierte todo el contenido en la olla para pasta. Luego desglasa la sartén: ponla a fuego medio-alto y vierte el vino, sacudiendo o raspando la sartén mientras el vino burbujea para sacar todos los sabrosos trozos del fondo. Vierta todo en la olla de pasta. Agregue la salsa y los guisantes a la olla también. Revuelva todo junto y lleve la salsa a fuego lento.
Agregue la pasta escurrida y deje cocinar uno o dos minutos para absorber un poco de salsa.
Agregue el perejil (¡corte las hojas o déjelas enteras!) y sirva en tazones de pasta poco profundos.
Para el Wicked Stroganoff sin aceite, omita el aceite cuando saltee las cebollas y los champiñones. Use un poco de vino blanco o agua en la sartén en su lugar.
Usamos Beyond Meat aquí, ¡pero puedes usar cualquier carne molida a base de plantas que te guste!
Aquí también puedes cambiar la pasta. Pruebe fideos anchos y retorcidos sin huevo o cualquier pasta en caja que tenga a mano. ¡O vierta sobre arroz cocido!
¿Hiciste esta receta?
Etiqueta a @wickedkitchenfood en Instagram y usa el hashtag #wickedkitchen.
Este sitio web utiliza cookies para que podamos brindarle la mejor experiencia de usuario posible. La información de cookies se almacena en su navegador y realiza funciones tales como reconocerlo cuando regrese a nuestro sitio web y ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones del sitio web le resultan más interesantes y útiles.
Cookies estrictamente necesarias
La cookie estrictamente necesaria debe estar habilitada en todo momento para que podamos guardar sus preferencias para la configuración de cookies.
Si deshabilita esta cookie, no podremos guardar sus preferencias. Esto significa que cada vez que visite este sitio web deberá habilitar o deshabilitar nuevamente las cookies.
