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Stroganoff vegano malvado

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Nuestra versión vegana de stroganoff desarrolla sabores profundos y satisfactorios a partir de “carne de res” molida a base de plantas y hongos ostra en una salsa cremosa y sedosa hecha con puré de coliflor cocido y leche de avena estilo barista. Hecho con pasta seca, este plato se combina sin demasiado esfuerzo. ¡A toda la familia le encantará, y la receta es una olla enorme para alimentar a una multitud hambrienta!

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  • Escrito por: Wicked
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo Total: 50 minutos
  • Rendimiento: 6-8 1x

Ingredientes

Escala
  • 1 caja (1 libra/450 g) de conchas de pasta medianas
  • 1/2 coliflor de cabeza
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina
  • 2 racimos grandes de hongos ostra marrones, aproximadamente 10 1/2 onzas (300 g)
  • 1/2 cebolla grande
  • Aceite vegetal
  • 1 paquete (1 libra/450 g) de carne molida de origen vegetal
  • 1 Tbsp semilla de hinojo molida
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita pimienta negra molida, más unas pizcas
  • 4 Tbsp levadura nutricional
  • 1 cucharadita Cebolla en Polvo
  • 1 / 2 cucharadita paprika ahumada
  • Sobre 3 tazas de (700 ml) leche de avena estilo barista extracremosa
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 taza de (130 g) guisantes congelados
  • un puñado de hojas de perejil fresco

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 420ºF (215ºC). 
  2. Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, de 10 a 12 minutos. Todavía debería tener un poco de mordisco.
  3. Mientras tanto, para la salsa, corta la coliflor en trozos grandes y agrégala a una olla grande junto con el ajo y la hoja de laurel. Agregue suficiente agua para cubrir el coli y sazone el agua con una gran pizca de sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
  4. Recorte los tallos inferiores gruesos de los racimos de hongos y separe los racimos en pétalos. Corta la cebolla en dados mientras estás en la tabla de cortar. 
  5. Ponga una sartén mediana a prueba de calor (el hierro fundido es bueno) a fuego medio y agite con un poco de aceite. Agregue las cebollas y los champiñones. Cocine por unos minutos, luego agregue la carne vegetal, desmoronándola en la sartén en trozos. Mientras se cocina, rompa la carne en la sartén con una cuchara o espátula de madera. Agregue el hinojo, el orégano y 1 cucharadita de pimienta negra, y sazone con una pizca de sal. Deje cocinar unos minutos, luego transfiera la sartén al horno para hornear durante 20 minutos. 
  6. Cuando la coliflor esté tierna y tierna, saque y deseche la hoja de laurel, luego transfiera la coliflor y el ajo a una licuadora junto con unas cucharadas del agua de cocción (solo deben quedar unas pocas cucharadas). Agrega la levadura nutricional, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal. Comience a mezclar, luego mezcle gradualmente suficiente leche de avena para hacer una salsa cremosa y vertible que sea algo delgada. Continúe mezclando hasta que la salsa esté suave como la seda.
  7. Escurra la pasta en un colador y devuelva la olla de pasta vacía a un quemador a fuego medio. Saca la sartén del horno y vierte todo el contenido en la olla para pasta. Luego desglasa la sartén: ponla a fuego medio-alto y vierte el vino, sacudiendo o raspando la sartén mientras el vino burbujea para sacar todos los sabrosos trozos del fondo. Vierta todo en la olla de pasta. Agregue la salsa y los guisantes a la olla también. Revuelva todo junto y lleve la salsa a fuego lento. 
  8. Agregue la pasta escurrida y deje cocinar uno o dos minutos para absorber un poco de salsa. 
  9. Agregue el perejil (¡corte las hojas o déjelas enteras!) y sirva en tazones de pasta poco profundos.

Notas

Encuéntralo en línea: https://wickedkitchen.com/wicked-vegan-stroganoff/

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