Cuando renunciamos a la carne, no queríamos renunciar a ningún sabor. Y no queríamos abandonar todo el proceso de dorar bistecs en una sartén caliente. ¡Es divertido! Esta técnica de prensar y dorar los champiñones te da la misma satisfacción como cocinero y como amante de la comida. Las melenas de león son los hongos con el sabor más carnoso que jamás hayamos comido. Además, son un alimento para el cerebro de buena fe. Los estudios demuestran que las melenas de león pueden mejorar la salud mental, lo que incluye aumentar la memoria y la concentración y reducir los efectos de la demencia y la enfermedad de Alzheimer. Eso y el sabor satisfactorio hacen que los hongos melena de león sean habituales en nuestras comidas.
Ingredientes
3 hongos melena de león grandes (alrededor de 1 lb/450 g en total)
2 cucharadas de aceite vegetal (ver Notas)
2 cucharadas de condimento para barbacoa (tu favorito)
4 cucharadas de salsa BBQ (Wicked Kitchen o tu favorita)
Hierba fresca para decorar
Instrucciones
Precaliente el horno a 400ºF/200ºC con convección o 420ºF si no tiene convección.
Recorta la parte inferior de los champiñones lo suficiente para que cada uno quede plano.
Caliente una sartén grande y pesada para horno, como de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue suficiente aceite para cubrir el fondo. Agregue los champiñones con el tallo hacia abajo y déjelos cocinar uno o dos minutos para que se ablanden. Luego agregue una segunda sartén pesada encima de los champiñones y deje cocinar otro minuto más o menos.
Ahora, dobla un paño de cocina o usa pinzas para presionar suavemente el centro de la bandeja superior para comenzar a presionar los champiñones. Los hongos comenzarán a soltar agua. Mientras lo hacen, aplique una presión cada vez más firme para presionarlos hacia abajo. Para ayudar a que los champiñones se doren y se doren, limpie el agua acumulada en la bandeja superior. También ayuda a que el dorado (y el sabor) se agiten en un poco más de aceite mientras se cocinan los champiñones. Presionar y dorar el primer lado tomará de 5 a 6 minutos.
Voltee los champiñones con pinzas o una espátula y agregue un poco más de aceite, agitando la sartén para cubrir los champiñones. Presione firmemente hasta que los champiñones estén chamuscados, dorados y presionados a menos de la mitad de su grosor original, otros 5 minutos más o menos.
Mezcle el condimento para barbacoa y el condimento de salvia y cebolla. Espolvorea un poco sobre la parte superior de los champiñones junto con un poco de sal y pimienta. Voltee y deje cocinar uno o dos minutos, agregando un poco más de aceite para ayudar al dorado y al sabor. Luego sazone el lado superior y voltee nuevamente para cocinar ese lado sazonado, sin dejar de presionar y dorar hasta que ambos lados estén ligeramente carbonizados y crujientes. Puede ajustar el grosor del filete terminado con la cantidad de presión que aplica. Aquí, voy por algo como una chuleta, tal vez de 3/4 de pulgada/2 cm de grosor.
Cuando esté bien cocido, mete la bandeja de champiñones en el horno durante 10 minutos.
Luego retire los bistecs a una tabla de cortar y ponga la sartén a fuego medio. Agregue la mantequilla, revolviendo y raspando para quitar todo ese sabor del fondo de la sartén. Agregue la salsa BBQ también, hasta que tenga una buena salsa de sartén de espesor medio.
Vierta un poco de la salsa de la sartén en sus platos.
Corta los bistecs en rodajas finas y finas y distribúyelas sobre la salsa. Decora con un poco de tomillo fresco o perejil si lo tienes. ¡Disfruta de un cuchillo para bistec!
Los hongos melena de león varían en contenido de agua. Si los suyos son muy pesados (llenos de agua), déjelos cocinar un poco más para sacar el agua y concentrar la textura y el sabor.
Para el aceite abrasador, me gusta usar una combinación de 3 partes de aceite de colza (canola) y 1 parte de aceite de oliva. Esa mezcla maneja bien el calor alto y tiene un poco más de sabor que la colza simple (canola).
Puede reemplazar 1 cucharada de Wicked Kitchen Sage, Onion & Garlic Seasoning con 1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y 1 1/2 cucharadita de condimento para aves.
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