Hidratar los trozos de soja
Para asegurarnos de que los trozos de soya tengan un sabor súper carnoso, los rehidrataremos en un delicioso caldo. Primero combine un poco de marmita, caldo y hongos shiitake con un poco de agua hirviendo. Mezcle bien para asegurarse de que todo se disuelva, luego agregue los trozos de soya y cubra. Los trozos de soya son una gran fuente de proteína y son súper bajos en grasa.
Freír las cebollas y el ajo.
Me gusta usar chalotes en esta receta ya que mantienen su forma en el pastel y tienen un sabor aromático audaz. También me encanta la profundidad que aportan las hojas de laurel, así que asegúrese de agregarlas aquí.
Agregue los trozos de soya y las verduras
Cuando seleccione una papa para usar en esta receta, asegúrese de que sea una variedad “cerasa”. Las variedades esponjosas y harinosas desaparecerán cuando se cocinen y harán que el relleno sea pesado y pastoso.
Agregue la harina y las hierbas
Definitivamente puedes volverte rebelde y usar tus hierbas favoritas aquí. Si tienes hierbas frescas creciendo en el jardín, ¿por qué no usarlas? El romero y el tomillo también funcionarían muy bien en esta receta. Asegúrese de revolver bien la harina en la mezcla y cubra todos los ingredientes correctamente.
Añadir los líquidos
Antes de que la harina se queme, agregue sus ingredientes líquidos. Yo uso un buen vino tinto vegano (¡pero obviamente no demasiado bueno!) y un poco de salsa de soya oscura. ¡También agregará el caldo de remojo reservado de los trozos de soya aquí, para obtener umami adicional!
enfriar el relleno
Es importante enfriar bien el relleno antes de cubrirlo con la masa. Si se calienta antes de hornear, la masa comenzará a perder aceite y no alcanzará su potencial crujiente e hinchado. El relleno se enfriará más rápido en una bandeja para hornear poco profunda.
Cubrir con pastelería y hornear
Me gusta marcar mi masa ligeramente antes de hornear, de esta manera obtienes mucha más textura en el pastel horneado final. Extiende la masa sobre el relleno y dobla los bordes con un tenedor. Asegúrese de perforar un pequeño orificio de vapor en el centro y cepille con su huevo vegano.
