Se dice que los bollos cruzados calientes traen buena suerte, especialmente el Viernes Santo y el Domingo de Pascua. En la tradición cristiana, las golosinas con levadura representan la resurrección de Jesús al tercer día después de la crucifixión. En la tradición pagana, simbolizan la renovación de la primavera. De cualquier manera, son irresistiblemente sabrosos, especialmente cuando se envasan con albaricoques cortados en cubitos y ralladura de naranja y luego se pintan con un glaseado de licor de naranja.
Ingredientes
bollos
9 onzas (260 g) de albaricoques secos
3 cucharadas (45 ml) de licor de naranja
4 1/2 cucharadas (65 g) de mantequilla vegana, derretida
1 1/4 tazas (300 ml) de leche de soya, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de levadura seca
3 3/4 taza (525 g) de harina de pan blanca fuerte
1/4 taza (50 g) de azúcar en polvo o azúcar granulada
1 tsp canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1 / 4 cucharadita de nuez moscada
2 cucharada de ralladura de naranja
1/4 cucharadita de sal marina en escamas
Cruz Blanca
1/2 taza (65 g) de harina común o blanca
5 cucharadas de agua
Glaze
2 3/4 cucharadas (40 ml) de agua
2 3/4 cucharadas (40 ml) de licor de naranja
6 cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada
Instrucciones
Para los bollos: corta los albaricoques en dados y colócalos en un tazón mediano. Agregue el licor de naranja y revuelva para cubrir. Agregue 5 cucharadas (75 ml) de agua hirviendo, cubra y deje en remojo.
En un tazón mediano, mezcle la mantequilla vegana derretida y la leche de soya. Batir la levadura y dejar hasta que la levadura se vea espumosa, aproximadamente 5 minutos.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine la harina y el azúcar. Agrega la mezcla de levadura/leche y bate a baja velocidad hasta que la masa esté combinada y suave, de 3 a 4 minutos. Será muy pegajoso.
Retire el gancho para amasar y cubra el recipiente con una envoltura reutilizable o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Una vez que la masa esté leudada y aumentada de tamaño, agregue las especias junto con la ralladura de naranja y la sal marina. Escurra los albaricoques y agréguelos a la masa. Vuelva a colocar el gancho para amasar y mezcle a baja velocidad durante unos minutos o hasta que se incorpore la fruta. Si la fruta no quiere permanecer en la masa, transfiérala a una superficie limpia y amase a mano.
Cubrir de nuevo la masa y dejar leudar durante 1 hora más.
Cubra una bandeja para hornear con papel de horno y reserve. Transfiera la masa a una superficie limpia y elimine las burbujas de aire grandes con la punta de los dedos.
Con un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la masa en 15 porciones, cada una con un peso aproximado de 90 g, si desea que todo sea preciso.
Para dar forma a cada pieza, empújela suavemente con la punta de los dedos hasta formar un cuadrado plano. Dobla las esquinas para formar una bolsita y luego dale la vuelta para que el lado liso quede hacia arriba. Coloca tu mano sobre la masa y dale forma a la masa en una bola apretada y suave, moviendo tu mano en un movimiento circular con una ligera presión sobre la masa debajo. Coloque las bolas de masa en la bandeja cuando estén listas, separándolas uniformemente.
Cubrir las bolas de masa y dejar leudar 1 hora más.
Precaliente el horno a 400ºF (200ºC).
Para la cruz: Mezcle la harina y el agua en un tazón mediano para hacer una pasta espesa y líquida. Transfiera la mezcla a una manga pastelera o una bolsa de plástico con cierre y corte la punta. Reserva hasta que los bollos terminen de fermentarse.
Una vez que los bollos estén leudados, saque con cuidado los albaricoques que sobresalgan de la superficie (de lo contrario, se quemarán). Hacen un tentempié sabroso. Coloca con cuidado la mezcla cruzada en líneas rectas a través del centro de los bollos.
Hornee durante 20 minutos, girando la bandeja a la mitad para que se dore uniformemente.
Para el glaseado: Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a fuego lento y dejar burbujear suavemente durante 3-5 minutos. Debe espesar y el volumen de la mezcla debe reducirse al menos a la mitad. Sáquelo del fuego y apártelo.
Retire los bollos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, use una brocha de pastelería para pintar el glaseado sobre cada bollo. Si se sirve de inmediato, dejar enfriar durante otros 10 minutos. Una vez enfriados, puede guardarlos en un recipiente hermético durante uno o dos días. Para servir, cortar por la mitad, tostar y untar con mantequilla vegana. Para congelar, cortar por la mitad, envolver bien y congelar hasta por un mes.
Esta masa se diferencia de muchas masas de pan en que requiere tres pruebas (o subidas) debido a la rica naturaleza de la masa.
La prueba final ocurre una vez que la masa se ha moldeado en bollos. También es una buena idea usar pinzas para quitar los trozos de albaricoque que sobresalen para ayudar a evitar que se quemen.
La cruz se canaliza con una manga pastelera, pero no te preocupes si no tienes una. Simplemente transfiera la mezcla a una bolsa de sándwich y corte la esquina.
Una vez que se hornean los bollos cruzados calientes, se cepillan con un jarabe simple para darle más sabor, dulzura y brillo. ¡Siéntase libre de cubrir con ralladura de naranja extra también!
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