Pastel de shiitake con puré de coliflor

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pastel de cabaña vegano

Esta versión completamente basada en plantas de un pastel casero tradicional te dejará boquiabierto. Está lleno de hongos shiitake, lo que significa que tiene un toque carnoso y umami, además de tener un alto contenido natural de vitamina b12. También está hecho con puré de coliflor para una alternativa de bajo IG pero de gran sabor a la patata. Tiene un sabor realmente audaz con una sensación en la boca suave como la seda que simplemente grita "¡Comida reconfortante del domingo!"

Ingredientes

Para el puré de coliflor
  • 550 g de cogollos de coliflor
  • 70g mantequilla vegana
  • Una pizca de sal marina en escamas
Para el llenado
  • 40 g de hongos shiitake secos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cebolla roja, pelada y picada finamente
  • 1 diente de ajo, aplastado
  • ½ zanahoria, pelada y cortada en cubitos
  • 1 rama de apio, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de harina blanca normal
  • 1 cucharadas de puré de tomate
  • 100ml de vino tinto vegano
  • 500 ml de caldo de verduras vegano o caldo
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • ½ t de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones

Para hacer el puré de coliflor

  1. Con un rallador de queso, ralle la coliflor o pique finamente.
  2. Coloca una cacerola mediana a fuego medio y agrega la mantequilla vegana. Deja que la mantequilla se derrita.
  3. Agregue la coliflor y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos o hasta que huela a nuez y se vea ligeramente cremosa.
  4. Hierva una tetera de agua y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir la coliflor. Llevar a fuego lento y dejar unos 10 minutos hasta que la coliflor esté muy blanda.
  5. Una vez blanda, coloca un colador fino sobre un bol mediano y vierte la coliflor en el colador. Muy suavemente, con el dorso de una cuchara, saque el agua residual de la coliflor y déjela en el colador sobre el recipiente durante 5 minutos para que se seque al vapor. Reserva el agua colada.
  6. Coloque la coliflor en un recipiente aparte y, con una licuadora de inmersión o un machacador de papas, haga puré/triture la coliflor hasta que quede suave.
  7. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue unas cucharadas del agua de coliflor colada, mezcle bien y mezcle nuevamente. Dejar de lado.

Para hacer el relleno

  1. Coloque los hongos shiitake secos en un tazón y cubra con agua hirviendo. Cubrir con una tapa y dejar rehidratar durante un mínimo de 15 minutos.
  2. Una vez que los champiñones estén hidratados, comience a hacer su relleno. Coloque una cacerola mediana a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Una vez caliente, añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Agregue el ajo, la zanahoria y el apio y fríalos durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se queme nada. Este es tu mirepoix.
  3. Mientras se cocina el mirepoix, retire los champiñones de su líquido de remojo y exprima suavemente el exceso de humedad antes de picarlos finamente. Deben parecerse a la carne picada, así que no se preocupe si no están perfectamente cortados en cubos, deben ser ásperos e irregulares.
  4. Añadir los champiñones al mirepoix y sofreír durante un minuto más o así. Agregue la harina y revuelva para cubrir todas las verduras.
  5. Mezcle el puré de tomate, el vino tinto, el caldo de verduras, la salsa de soja, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento y dejar que la mezcla burbujee suavemente durante unos minutos hasta que se espese un poco. Retire del fuego.

Para hacer el pastel de cabaña

  1. Precalentar el horno a 200c.
  2. Transfiera el relleno a un molde para pastel pequeño para 2 personas (rectangular o circular está bien). Nivelarlo con el dorso de una cuchara.
  3. Cubra cuidadosamente el relleno con el puré de coliflor y extiéndalo en una capa uniforme. Use un tenedor para crear crestas ásperas en el pastel y luego espolvoree con un poco de sal marina en escamas y pimienta negra si lo desea.
  4. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear en el horno y hornee por 30 minutos. Si después de 30 minutos encuentra que la parte superior no está dorada, abra el horno y cambie a la configuración de grill/broil a temperatura máxima. Ase a la parrilla hasta que esté ligeramente dorado.
  5. ¡Sirve con una pizca de perejil fresco (opcional) y disfruta!
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Notas

El puré de coliflor es una alternativa increíblemente deliciosa a las papas. Tiene un IG mucho más bajo y muchas menos calorías, por lo que es una opción más saludable sin comprometer el sabor. Aquí hay un par de trucos para hacer un puré de coliflor increíblemente suave y cremoso.

Pica finamente tu coliflor

Desea que la coliflor se cocine súper rápido y de manera uniforme, así que antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que esté en trozos pequeños. Incluso puede usar un rallador de queso estilo caja para esencialmente "arrozar" la coliflor. ¡Solo mira esos dedos!

Freír antes de hervir

Antes de sumergir en agua, asegúrese de freír la coliflor en un poco de mantequilla o aceite vegano. Esto realmente activa el delicioso sabor a nuez de la coliflor. Creo que si vas directamente a hervir, puedes terminar con un puré de sabor ligeramente sulfuroso. No hay necesidad de dejar que se dore, ¡solo bastará con una fritura rápida!

Solo cubre la coliflor con agua

No necesitarás demasiada agua para hacer puré de coliflor, solo la suficiente para cubrir la coliflor. La coliflor tiende a retener mucha más agua que la patata, por lo que debemos tener cuidado con la introducción de demasiada humedad. Asegúrate de que la coliflor esté casi cubierta y hirviendo a fuego lento. Esto debería ser perfecto para un puré suave.

Escurrir bien la coliflor

Una vez blanda, coloca un colador sobre un bol y vierte la coliflor. Deberá reservar parte del líquido colado, ya que puede ser útil para diluir el puré si queda demasiado espeso. Realmente empuje la humedad a través del tamiz con el dorso de una cuchara y deje que la coliflor se seque al vapor durante aproximadamente 5 minutos antes de triturarla. 

Triturar la coliflor

Me gusta usar una batidora de mano, pero un machacador de patatas o un pasapurés también funcionarán maravillosamente. Lo que sea que uses, asegúrate de que tu puré sea súper suave y sedoso. Como se mencionó anteriormente, si el puré es demasiado espeso, agregue unas cucharadas del líquido reservado y revuelva bien para combinar. Sazone con sal, pimienta y un poco de mantequilla vegana extra si lo desea y ¡está listo para usar!

Cubra el pastel

¡Ahora solo tienes que coronar el pastel y listo! Asegúrese de pasar un tenedor a través del puré para darle una superficie escarpada agradable para que se dore bien en el horno. ¡Disfrutar!

   

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