Para hacer el puré de coliflor

1. Con un rallador de queso, ralle la coliflor o pique finamente.
2. Coloca una cacerola mediana a fuego medio y agrega la mantequilla vegana. Deja que la mantequilla se derrita.
3. Agregue la coliflor y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos o hasta que huela a nuez y se vea ligeramente cremosa.
4. Hierva una tetera de agua y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir la coliflor. Llevar a fuego lento y dejar unos 10 minutos hasta que la coliflor esté muy blanda.
5. Una vez blanda, coloca un colador fino sobre un bol mediano y vierte la coliflor en el colador. Muy suavemente, con el dorso de una cuchara, saque el agua residual de la coliflor y déjela en el colador sobre el recipiente durante 5 minutos para que se seque al vapor. Reserva el agua colada.
6. Coloque la coliflor en un recipiente aparte y, con una licuadora de inmersión o un machacador de papas, haga puré/triture la coliflor hasta que quede suave.
7. Si la mezcla parece demasiado espesa, agregue unas cucharadas del agua de coliflor colada, mezcle bien y mezcle nuevamente. Dejar de lado.

Para hacer el relleno

1. Coloque los hongos shiitake secos en un tazón y cubra con agua hirviendo. Cubrir con una tapa y dejar rehidratar durante un mínimo de 15 minutos.
2. Una vez que los champiñones estén hidratados, comience a hacer su relleno. Coloque una cacerola mediana a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Una vez caliente, añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Agregue el ajo, la zanahoria y el apio y fríalos durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se queme nada. Este es tu mirepoix.
3. Mientras se cocina el mirepoix, retire los champiñones de su líquido de remojo y exprima suavemente el exceso de humedad antes de picarlos finamente. Deben parecerse a la carne picada, así que no se preocupe si no están perfectamente cortados en cubos, deben ser ásperos e irregulares.
4. Añadir los champiñones al mirepoix y sofreír durante un minuto más o así. Agregue la harina y revuelva para cubrir todas las verduras.
5. Mezcle el puré de tomate, el vino tinto, el caldo de verduras, la salsa de soja, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento y dejar que la mezcla burbujee suavemente durante unos minutos hasta que se espese un poco. Retire del fuego.

Para hacer el pastel de cabaña

1. Precalentar el horno a 200c.
2. Transfiera el relleno a un molde para pastel pequeño para 2 personas (rectangular o circular está bien). Nivelarlo con el dorso de una cuchara.
3. Cubra cuidadosamente el relleno con el puré de coliflor y extiéndalo en una capa uniforme. Use un tenedor para crear crestas ásperas en el pastel y luego espolvoree con un poco de sal marina en escamas y pimienta negra si lo desea.
4. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear en el horno y hornee por 30 minutos. Si después de 30 minutos encuentra que la parte superior no está dorada, abra el horno y cambie a la configuración de grill/broil a temperatura máxima. Ase a la parrilla hasta que esté ligeramente dorado.
5. ¡Sirve con una pizca de perejil fresco (opcional) y disfruta!