Tacos veganos de filete de champiñones y chipotle

Para hacer la masa de tortilla

1. Combine la masa harina y la sal en un tazón mediano.
2. Vierta sobre el agua caliente (un poco más fría que hirviendo) y mezcle bien con una cuchara hasta que se forme una masa.
3. Cubrir con film transparente y dejar hidratar durante 20 minutos. Mientras la masa se hidrata, hacemos las cebollas en escabeche.

Para hacer las cebollas en escabeche

1. Pele y corte finamente la cebolla en escabeche (no la corte en dados, solo córtela en tiras finas) y colóquela en un tazón pequeño o en un frasco limpio.
2. En una jarra medidora, mezcle el vinagre, el agua, la sal y el azúcar.
3. Vierta sobre las cebollas y colóquelas en el refrigerador. Deje encurtir mientras prepara los demás ingredientes.

Para hacer los champiñones estofados

1. Coloque una sartén de hierro fundido o una sartén grande a fuego medio. Cuando la sartén esté “muy caliente” rociar un poco de aceite y colocar los champiñones en el centro.
2. Cubra con una tapa gruesa y apile algunas latas encima para presionar los champiñones hacia abajo. Freír durante unos buenos 5 minutos.
3. Mientras fríe, mezcle la pasta de chipotle, el aceite vegetal, el pimentón, la salsa de soya y el ajo en polvo en un tazón pequeño.
4. Retire la tapa de los champiñones y, con una brocha de repostería, rocíe la parte superior de los champiñones con la salsa de chipotle. Voltee los champiñones para que el lado picante quede contra la sartén caliente. Extienda la salsa restante encima y vuelva a tapar. Cocine por otros 5 minutos.
5. Una vez cocidos, apaga el fuego pero deja los champiñones en la sartén, tapados con la tapa para que se mantengan calientes mientras cocinas las tortillas.

Para Hacer las Tortillas

1. Divida la masa de tortilla ahora hidratada en 10 bolas (cada una con un peso de alrededor de 30 g).
   Coloque una sartén seca a fuego medio.
2. Corta los lados de una bolsa de plástico para sándwiches para que te queden dos cuadrados de plástico. Coloque la masa entre las dos piezas de plástico y colóquela dentro de una prensa para tortillas. Si no tiene una prensa para tortillas, simplemente extiéndala entre las dos piezas de plástico con un rodillo.
3. Coloque la tortilla prensada en la sartén caliente y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. No permitas que se queme.
4. Retirar de la sartén y envolver primero en papel de horno y luego en un paño de cocina limpio para mantenerlo caliente y evitar que se seque.
5. Repite hasta que tengas 10 tortillas.

Para Servir Los Tacos

1. Extiende las tortillas en una bandeja para hornear.
2. Rebane los champiñones estofados finamente y divídalos entre las 10 tortillas. Siga con los tomates cortados en cubitos, el chile, la lechuga y las cebollas en escabeche.
3. ¡Sirva con salsa picante y lima fresca si lo desea!