Notizen
Sehen Sie sich die vollständige Schritt-für-Schritt-Aufschlüsselung des Prozesses unten an. Sie werden dieses Bit besonders nützlich finden, wenn Sie ein Anfänger in der Arbeit mit Hefeteigen sind – keine Angst! So werden Sie im Handumdrehen zum Teigprofi!
Um den Bao-Teig zu machen
Mischen und Ruhen
Zu Beginn müssen Sie Ihre Zutaten zu einem groben Teig vermischen. Hefe funktioniert am besten, wenn sie mit drei Dingen in Kontakt kommt: Feuchtigkeit, Wärme und Zucker. Aus diesem Grund empfehle ich, etwas Pflanzenmilch leicht zu erwärmen und den Zucker unterzumischen, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Lassen Sie es schaumig werden (was ein Zeichen dafür ist, dass die Hefe wach ist!) Und geben Sie dies dann zu allen anderen Teigzutaten. Gut mischen und dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Kneten
Nach dem Ausruhen sollte das Mehl vollständig hydratisiert sein, was bedeutet, dass der Teig leicht zu verarbeiten und nicht klebrig ist. Den Teig auskippen und gut 5-10 Minuten kneten. Sie werden wissen, wann der Teig fertig ist, da sich die Textur von einem weichen, zottigen Teig zu einem Teig ändern sollte, der zurückspringt, wenn Sie ihn anstoßen. Es sollte auch sehr glatt sein – was bedeutet, dass das Gluten aktiviert wird – das ist eine gute Nachricht!
Beweisen
Sobald der Teig geknetet ist, müssen Sie der Hefe Zeit geben, ihre Magie zu entfalten. Dies bedeutet, dass es irgendwo bei Raumtemperatur sitzen und gehen muss. Fetten Sie die Innenseite Ihrer Schüssel zuerst mit etwas Öl ein, damit der Teig später leichter herauskommt. Stellen Sie sicher, dass der Teig mit einem feuchten Geschirrtuch bedeckt ist, und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
Teilen
Sobald der Teig aufgegangen ist, müssen Sie ihn entleeren, also drücken Sie alle großen Luftblasen mit Ihren Fingerspitzen heraus. Sie müssen den Teig dann zu einem Zylinder rollen und in 16 Scheiben teilen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht alle genau zur gleichen Zeit sind. Sie müssen nur ungefähr gleich sein. Decken Sie die Teigscheiben mit einem feuchten Geschirrtuch ab, während Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Wenden
Wenn Sie jeweils mit einem Teigstück arbeiten, müssen Sie nun einige Teigkreise ausrollen. Zielen Sie auf Kreise von etwa 2.5 Zoll.
Füllung
Sobald Sie einen Teigkreis haben, mit dem Sie arbeiten können, sollten Sie etwa 2 TL Füllung in die Mitte geben. Halten Sie den Teigkreis in der Handfläche und platzieren Sie die Füllung genau in der Mitte.
Dichtung
Dies ist vielleicht der schwierigste Teil. Es dauert ein paar Versuche und Sie finden es vielleicht hilfreich, sich ein paar YouTube-Videos anzusehen, bevor Sie beginnen. Drücken Sie die Seite des Teigs zusammen, um eine Falte zwischen Daumen und Zeigefinger zu bilden. Drehen Sie den Teig leicht, drücken Sie die Füllung mit Ihrem anderen Daumen (der den Teig hält) nach unten und wiederholen Sie den Vorgang – drücken Sie den Teig zusammen, um eine weitere Falte hinzuzufügen. Falten Sie weiter, bis Sie den Kreis geschlossen haben. Drücken Sie die letzte Falte zusammen, um die Oberseite des Bao zu versiegeln.
Prüfen und Dämpfen
Bevor Sie die Bao dämpfen können, brauchen sie einen letzten kleinen Beweis. Legen Sie die Bao erneut unter ein feuchtes Geschirrtuch und lassen Sie sie weitere 20 Minuten gehen. Sie müssen sie in Chargen dämpfen, also denken Sie daran, welches Bao Sie zuerst gebildet haben, und stellen Sie sie an die Spitze der Warteschlange. Schalten Sie einen Dampfgarer ein oder stellen Sie einen Bambusdampfer über einen Topf mit kochendem Wasser. Legen Sie jedes Bao auf ein kleines Stück Backpapier und geben Sie es in den Dampfgarer. Sie müssen mindestens zehn Minuten dämpfen. Wenn sie fertig sind, sollten sie weiß, leicht und locker sein. Entfernen Sie sie vorsichtig und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Bao gedämpft sind.
